Cinghiale al cannonau

Cinghiale al Cannonau

Il cinghiale è uno dei protagonisti della tavola della cucina sarda. Questa ricetta tradizionale della Sardegna utilizza due prodotti locali, il cinghiale e il vino rosso Cannonau.

Utilizzo principale	Secondo piatto di carne
N° persone	4
Bimbi	(un po' troppo pesante)
Ingredienti	• 1 kg. di carne di cinghiale • 1 litro di vino cannonau di Jerzu • carote e sedano • alloro e aceto • 1 cipolla • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva • pomodorini secchi • aglio e pepe • olive sarde al finocchietto • prezzemolo
Utensili necessari	Tegame, ciotola per la marinatura
Preparazione	1-La sera prima fare marinare la carne tagliata a pezzi come per lo spezzatino insieme al vino cannonau, all'aglio, all'olio, alloro, un po' di aceto, carota, sedano e pepe (minimo 8 ore prima) 2-Il giorno seguente, togliere la carne dalla marinata e farla rosolare in un tegame con un fondo di olio extravergine di oliva, a fuoco vivace 3-Far soffriggere sempre con olio d’oliva extra vergine un trito preparato con cipolla, aglio, pomodoro secco e prezzemolo 4-Abbassare la fiamma e far cuocere a tegame coperto la carne aggiungendo ogni tanto un mestolo della marinata 5-Aggiustare col sale e aggiungere le olive sarde al finocchietto selvatico
Come servire	Essendo un piatto rustico e povero, si consiglia di usare dei piatti semplici in coccio, con accompagnamento di verdura
Tempo necessario	Circa 40 min di cottura più il tempo della marinatura
Costo	Abbastanza economico
Suggerimenti	E' fondamentale rispettare i tempi della marinatura della carne.
Difficoltà	Facile
Varianti	Si possono non aggiungere le olive al finocchietto. Invece dei pomodorini secchi usare passata di pomodoro.
Origine	Sardegna
Anche detto...	Sirboni cun binu arrubiu
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