Calzone di cipolle
alla pugliese

Vera prelibatezza gastronomica la golosa ricetta del calzone di cipolla è tipica della cucina tradizionale pugliese. Saporito grazie ad olio e cipolle.

Se una volta pane e cipolle erano il pane dei poveri, oggi questi piatti riscoprono tutto il gusto e il sapore della tradizione.

Utilizzo principale	Il calzone di cipolle può essere inteso come antipasto o secondo magari con contorno di insalata verde.
Bimbi	(un po "pesante" per i bambini)
Ingredienti	• 1 Kg./ 1,5 Kg di cipolle lunghe (quelle piccole di forma allungata, con un lungo gambo verde) oppure cipolle dorate comuni. • 500 gr di farina bianca 00 • 75 ml di olio extra vergine di oliva per l'impasto • altro olio extra vergine oliva per ungere il calzone • acqua • 1 bicchiere di vino bianco • olive verdi snocciolate • 100 gr formaggio grattuggiato (pecorino o parmigiano) • sale • pepe INGREDIENTI FACOLTATIVI: • 2/3 uova (facoltativo) • Acciughe • Pomodori pelati
Utensili necessari	Pentolino per le cipolle con coperchio, una teglia da forno, posate per mischiare l'impasto.
Preparazione	IMPASTO: Sciogliere un cucchiaio di sale in un pò di acqua tiepida. Mettere a fontana la farina, farle una fossetta e aggiungervi l'acqua e l'olio (un bicchiere meno un dito). Impastare (deve avere l'aspetto della pasta di pane) e lasciare riposare per 30 minuti. RIPIENO: Mondare le cipolle e affettarle (vedi "Consigli sulla cipolla") . Porre le cipolle in un pentolino e lessarle con fuoco moderato in 2 bicchieri d'acqua per circa 30 min. A metà cottura aggiungere 1 bicchiere di vino con un po' d'olio, sale e pepe. Una volta ridotte in poltiglia le cipolle e il sugo addensato spegnere il fuoco. Lasciarle intiepidire, quindi aggiungere metà del formaggio (facoltativa l'aggiunta di 2/3 uova). PREPARAZIONE CALZONE Formare con l'impasto due dischi. Ungere una teglia da forno. Adagiarvi il primo disco di pasta e il ripieno compattandolo con una forchetta. Aggiungere le olive, un filo d'olio e il formaggio rimasto (facoltativa l'aggiunta di acciughe e/o pomodoro pelato). Chiudere il calzone col secondo disco di pasta e bucherellarne la superficie. Aggiungere abbondante olio. COTTURA Mettere in forno caldo la teglia a 200° per 50 min. (il calore deve provenire solo da sotto). E' pronto quando la superficie del calzone di cipolle è ben dorato.
Come servire	E' consigliabile preparare il calzone alle cipolle con almeno mezza giornata di anticipo, in modo da farlo insaporire ancora di più ed ottenere la consistenza migliore per la pasta.
Tempo necessario	2,30 h (circa) compresi i tempi di cottura.
Costo	Modesto.
Suggerimenti	Se a fine cottura non risultasse ben dorato si può utilizzare per quanche istante il grill.
Difficoltà	Media.
Varianti	• VARIANTE 1: si può anche fare un'unico disco di pasta, riempirlo e richiuderlo come un calzone vero e proprio. • Aggiungere al ripieno qualche acciuga e pomodoro o qualsiasi altro ingrediente gradito.
Origine	Puglia (Italia).
Conservazione	Ottimo mangiato anche il giorno dopo.
Curiosità	Questa ricetta ci è stata segnalata da Carmen che essendo di origini pugliesi mette spesso in pratica questa ricetta.
Sagre ed eventi	Sagra del Calzone di cipolle a Modugno (BA) Cellamarecentro.it, Sagradelcalzone.it
Vedi:
	La cipolla e le varietà
	Trucchi e consigli: cipolla
	Come si fa la pizza
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