Brasato Alto Adige

Brasato: Alto Adige

La carne nel brasato, anche se non eccellente, cuocendo lentamente, mantiene i succhi e prende il sapore degli aromi. In questa ricetta altoatesina come vino si utilizza il Vino rosso di Lagrein (vedi scheda).

Utilizzo principale	Secondo piatto a base di carne.
Altri utilizzi	Il brasato avanzato può essere riutilizzato per il ripieno di ravioli.
N° persone	10
Bimbi	(per i bambini limitare l'uso di pepe).
Ingredienti	• 2 kg di carne di vitello (spalla "paletta") • 1 dl di olio d'oliva • sale, pepe e erbe aromatiche • 250 gr di verdure (sedano, carote e cipolle tagliate a dadini) • 1 lt di vino rosso Lagrein • 200 gr di pomodori maturi • 50 gr di concentrato di pomodoro • 1 lt di fondo bruno di vitello.
Utensili necessari	Pentola, carta stagnola, spago da cucina (per legare i pezzi di carne, facoltativo), passino e colino per filtrare il sugo.
Preparazione	1- Salare e pepare la carne in una pentola calda. 2- Metterci un po' d'olio e rosolare i pezzi di carne precedentemente puliti e legati affinché rimangano intatti su tutti i lati. 3- Togliere la carne e aggiungere nella stessa pentola le verdure tagliate, tostandole fino a farle prendere colore. Aggiungerci il concentrato e i pomodori tagliati a pezzettoni e far ridurre l'acqua che si è nel frattempo formata. 4- Aggiungere i pezzi di carne, bagnare un po' con il vino rosso Lagrein, far evaporare il tutto e coprire poi la carne con il restante vino e il fondo bruno, aggiungerci una foglia di alloro, del rosmarino, salvia e del timo. Far brasare il tutto per ca. 2 ore a fuoco lento rigirando ogni tanto la carne su l'altro lato. 5- Togliere i pezzi di carne e avvolgerli nella stagnola per farli rimanere caldi. 6- Far ridurre la salsa a densità desiderata, frullarla togliendo prima i rametti di erbe aromatiche e passarla per un passino non troppo fine, aggiustarla poi con sale. 7- Srotolare infine la carne dallo spago, tagliarla a fette di 2 cm ca. e tenerla in caldo nella salsa.
Tempo necessario	2 h e 30' compresi i tempi di cottura.
Costo	Medio. Dipende dalla carne.
Difficoltà	Facile.
Origine	Alto Adige.
Varianti	Brasato al Barolo.
Vedi:
	Carni rosse: i tagli
	Che carne scelgo?
	Termometro per carne
	Trucchi e consigli: carne
	Vino: Lagrein
Tutte le ricette del Trentino Alto Adige
Tutte le pagine che parlano di carne
Tutte le ricette di secondi piatti
Tutte le pagine che parlano di ricette
LIBRI CONSIGLIATI
La mia cucina altoatesina. Delizie dal cuore delle Alpi Hintner Herbert, 2007, Folio Lo trovi su IBS.
I LIBRI DI RICETTE DELLA PROVA DEL CUOCO
Scuola di cucina. Le nuove ricette della «Prova del cuoco» Clerici Antonella, Moroni Anna, 2008, Mondadori Lo trovi su IBS.
Le ricette d'oro della «Prova del cuoco» Clerici Antonella, Moroni Anna, 2007, Mondadori Lo trovi su IBS.
Oggi cucini tu . Clerici Antonella, Moroni Anna. 2004, Mondadori Lo trovi su IBS.
Oggi cucini tu. Vol. 2 Clerici Antonella, Moroni Anna, 2005, Mondadori Lo trovi su IBS.
Oggi cucini tu. Vol. 3 Clerici Antonella, Moroni Anna 2006, Mondadori. Lo trovi su IBS.
Oggi cucini tu light Clerici Antonella, Flachi Evelina, 2007, Mondadori. Lo trovi su IBS.
Oggi scegli tu. I prodotti e le ricette della tradizione per un'alimentazione sana e genuina Bigazzi Giuseppe, 2006, Mondadori Electa Lo trovi su IBS.
La guida in cucina: cosa si mangia oggi? Atari Nintendo DS Porta una ventata d'aria fresca nella tua cucina con La guida in cucina: che si mangia oggi? per Nintendo DS! Con centinaia di ricette da tutto il mondo, istruzioni dettagliate su come preparare ogni piatto e molto altro ancora sempre a portata di mano. La guida in cucina è molto più che un semplice libro di ricette: il tuo personale assistente cuoco a casa tua IN 24 ORE!!! Lo trovi su IBS.
Vedi: "Libri sulla carne"
Vedi: "Libri di ricette dell'Italia"
Vedi: "Libri di ricette di cucina etnica"
Vedi: "Libri di ricette di cucina europea"
Vedi: "Libri di ricette di cucina giapponese"
Vedi: "Libri di ricette di cucina cinese"
Tutti i libri di IBS di ricette
Cerca altri libri Titolo: Autore: Editore: Argomento: Esegui la ricerca: