Asparagi alla veneta

Ricetta della tradizione veneta, facile, veloce e gustosa, prevede l'utilizzo di asparagi bianchi di Bassano serviti con una salsa a base di uova e aceto.

Utilizzo principale	Secondo piatto a base di asparagi.
N° persone	4
Bimbi
Ingredienti	• 1,2 Kg di asparagi bianchi di Bassano • 4 uova • Olio extravergine di oliva • Aceto • Sale • Pepe
Utensili necessari	Asparagiera, padellino per rassodare uova.
Preparazione	1-1- Mondare con cura gli asparagi (vedi "Asparago in generale") 2- Lessarli in acqua bollente salata utilizzando se disponibile l'asparagiera. 3- Scolarli e lasciarli intiepidire. 4- Nel frattempo rassodare le uova. 5- Separara i tuorli dagli albumi. 6- Tenere i tuorli e disporli in un piatto fondo. 7- Schiacciarli con una forchetta e lavorarli con 3 cucchiai di olio, versato a filo, poi con uno di aceto, sale e pepe. 8- Portare a tavola gli asparagi con la salsa ottenuta.
Tempo necessario	20 minuti compresa la cottura.
Costo	Dipende dal costo degli asparagi.
Difficoltà	Facile.
Origine	Veneto.
Vedi:
	Asparagi e varietà
	Asparagiera
	Tutto sull'uovo
	Trucchi e consigli: uova
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