Asparagi con uova alla coque

Ricetta della tradizione ligure, facile, veloce e gustosa, prevede l'utilizzo di asparagi e uova, ideale come piatto unico.

Utilizzo principale	Secondo piatto.
Altri utilizzi	Piatto unico.
N° persone	4
Bimbi	(senza l'aggiunta di pepe).
Ingredienti	• 400 gr di asparagi verdi (nella ricetta originale sono previsti quelli di Albenga) • 4 uova • olio extra vergine di oliva • sale • pepe bianco in grani
Utensili necessari	Asparagiera, padellino per cuocere le uova alla coque.
Preparazione	1- Mondare con cura gli asparagi (vedi "Asparago in generale") 2- Lessarli in acqua bollente salata utilizzando se disponibile l'asparagiera. 3- Appena cotti, servire subito, ben caldi, irrorati di olio extra vergine di oliva. 4- Accompagnare con uova alla coque condite con un pizzico di sale e spolverizzate con pepe macinato al momento.
Tempo necessario	20 minuti compresi i tempi di cottura.
Costo	Dipende dal costo degli asparagi.
Suggerimenti	Se non avete l'asparagiera, dopo averli puliti, bisogna legare i gambi degli asparagi, calarli in acqua salata tenendo fuori le punte.
Difficoltà	Facile.
Origine	Liguria.
Vedi:
	Asparagi e varietà
	Asparagiera
	Tutto sull'uovo
	Trucchi e consigli: uova
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