Pandoro

Pandoro di Verona

Il Pandoro di Verona e' diventato un simbolo del Natale. Soffice, a forma di tronco di cono, con rilievi a forma di stella, di solito ad otto punte. La pasta, ha sapore delicato e profuma di vaniglia. Ha colore oro intenso, e viene spruzzato di zucchero a velo.

Le tradizioni più certe lo riconducono al “nadalin”, un dolce a forma di stella, che - alla fine dell’Ottocento - le famiglie veronesi preparavano a Natale. Oggi il Pandoro è consumato in tutta Italia ed è diventato, insieme al Panettone, uno dei dolci tipici delle festività natalizie.

Vedi anche: "Ricette con gli avanzi del Panettone e del Pandoro".

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Utilizzo principale

Dolce natalizio, di Verona, ma diffusissimo in tutta Italia durante le feste di Natale.

Altri utilizzi

Ottimo anche riutilizzato per altri dolci.

Bimbi

LA RICETTA

Ingredienti

• 610 g di farina
• 250 g di burro
• 175 g di zucchero
• 30 g di lievito di birra
• 8 uova
• 1 limone
• 1 dl di panna fresca
• un pizzico di vanillina
• 50 g di zucchero a velo

Preparazione

1- Setacciate 75 g di farina in una terrina, unite 10 g di zucchero, il lievito precedentemente sbriciolato ed un tuorlo. Impastate bene il tutto, aggiungendo 2 cucchiai di acqua tiepida. Coprite l'impasto con un telo di cotone e lasciatelo lievitare per un paio di ore.
2- Unite 160 g di farina facendola cadere da un setaccino, 25 g di burro ammorbidito, 90 g di zucchero, 3 tuorli ed impastate. Lasciate lievitare l'impasto per due ore. Unite il resto della farina, 40 g di burro, 75 g di zucchero, 1 uovo intero e 3 tuorli. Impastate a lungo e fate lievitare per la terza volta, sempre coperto ed in luogo tiepido, per 2 ore.
3- Lavorate l'impasto ed incorporatevi la panna, la buccia grattugiata del limone e la vanillina. Impastate fino ad ottenere un composto morbido.
4- Ricavate dalla pasta due palle e disponetela in 2 stampi precedentemente imburrati e fate lievitare in luogo tiepido finchè la pasta arriverà al bordo degli stampi. Fate cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 190°. Abbassate il calore a 160° a metà cottura.

Come servire

Fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Tempo necessario

2 h 40 + 8 ore per la lievitazione

Costo

Basso.

Varianti

Solitamente il pandoro non viene guarnito internamente con creme o canditi (come il panettone), anche se col tempo le case produttrici hanno proprosto particolari ricette. È possibile quindi gustare il pandoro in diverse versioni, farcito con crema pasticcera o ricoperto da uno strato di cioccolato, ecc.

Suggerimenti

Il taglio.
1) Tagliare le fette in lunghezza seguendo le incanalature del pandoro stesso. Se la fetta risultasse troppo grande la si può tagliare in un'ulteriore metà. 2) Tagliare il pandoro in larghezza cercando di realizzare delle fette di uguale spessore. Ogni fettina, in questo modo, avrà la forma di una stella a più punte.
Lo stampo.
Oltre agli stampi metallici da pandoro esistono in commercio anche degli stampi di carta, simili a quelli usati per il panettone.
Per l'acquisto di stampi per Pandoro, vedi www.medagliani.it

Difficoltà

Abbastanza facile.

Calorie e valori nutrizionali

Valore calorico per 100 gr di pandoro: 450 calorie. Il pandoro ha un contenuto calorico di poco superiore a quello del pane, con una ottimale distribuzione delle calorie tra proteine, grassi e carboidrati. Questo rende il pandoro facilmente digeribile ed assimilabile, consentendo di fare un peccato di gola!

Il nome

Il nome “pan de oro”, pandoro deriva dal colore giallo, oro intenso di questo dolce. La particolarità stava nel fatto che tra gli ingredienti oltre la farina, le uova, il burro, erano presenti piccoli fogli di oro zecchino (da qui il nome).

Storia

Secondo alcuni le origini della ricetta sono da ricercare in Austria, dove si produceva il cosiddetto "Pane di Vienna", probabilmente derivato, a sua volta, dalla "brioche" francese. Secondo altri, invece, potrebbe derivare dal "pane de oro" che veniva servito sulle tavole dei più ricchi veneziani. La sua nascita risale al 1800, come evoluzione del "Nadalin", dolce veronese tipico natalizio, farcito con pinoli e liquore al gusto anice. Il 14 ottobre 1894 Domenico Melegatti depositò all'ufficio brevetti un dolce morbido e dal caratteristico corpo a forma di stella a otto punte, opera dell'artista Angelo Dall'Oca Bianca, pittore impressionista.

Conservazione

Il pandoro “avanzato” potrà essere avvolto nell’alluminio e riposto in frigo. Scaldandolo poi al microonde ritornerà fragrante.

Come scegliere

Il burro deve essere in quantità non inferiore al 20 %. Per l'etichetta, vedi "Panettone: come scegliere".

Pandoro di Verona DOC

La definizione gastronomica del prodotto da forno
«Pandoro di Verona», in senso doc, è la seguente: prodotto dolciario a pasta morbida, ottenuto per lievitazione naturale. Forma a tronco di cono, con sezione a stella ottogonale e con superficie esterna non crostosa. Aroma e profumo caratteristici. Per lievitazione naturale si intende impiego di lieviti che operano su amidi e zuccheri, formando microcellule di gas, che scaldate in forno aumentano la massa dell'impasto. A ciò contribuisce anche la presenza di lattobacilli, simili a quelli dello yogurt.

Vedi: