Canederli o knödel

Detti Knödel in Tirolo, sono un primo piatto tipico della cucina tedesca sudorientale, austriaca, boema e altoatesina. Si presentano come grossi gnocchi composti da un impasto a composizione variabile.

Possono essere cotti nel brodo o bolliti in acqua salata e conditi con burro e salvia. Ne esiste una varietà salata e una dolce.

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Utilizzo principale	Primo piatto in brodo o asciutto tipico alto atesino.
N° persone	4
Bimbi
Ingredienti	• 100 gr di speck • 300 gr di pane bianco raffermo (a cubetti) • 2 uova • 2 bicchieri di latte • 2 cucchiai di farina • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • un dado da cucina • 2 litri d’acqua
Preparazione	1- Se il pane raffermo a disposizione è in un blocco unico, con il coltello sbriciolarlo in pezzetti del diametro di circa un centimetro. Versarlo nella terrina insieme al latte, alla farina, alle due uova leggermente sbattute, ed allo speck. Amalgamare bene il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto denso e compatto. 2- Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. 3- Nel frattempo preparare il brodo: se non si desidera usare il dado, farlo con una cipolla, due gambi di sedano, una carota, una patata ed altre verdure a piacimento, e farle bollire nell’acqua per circa 30 minuti, tagliate a pezzetti e ben pulite. 4- Formare delle sferette di circa 4 centimetri di diametro, con l’impasto preparato in precedenza. Buttarle nel brodo e cuocerle per circa 10 minuti, dando così il tempo all’uovo di rapprendersi e rendere le palline compatte ed uniformi.
Come servire	Servire calde con formaggio grattugiato ed un filo d’olio extravergine d’oliva. Per la variante “soffritta” (anzichè cuocerli nel brodo li si cuoce in acqua salata) , dopo 10 minuti, passarle in una padella con un filo di burro per qualche minuto, quindi condire con una fogliolina di salvia. Tipiche pietanze per accompagnare i canederli in versione "asciutta" sono: spezzatino (gulasch), crauti, verza cruda, cicoria selvatica.
Tempo necessario	Il tempo di preparazione è di circa 20 minuti per le palline più altri 20 per la cottura. Userai una terrina, una pentola di media grandezza, un mestolo ed un coltello
Costo	Basso.
Difficoltà	Facile.
Varianti	Si fanno anche verdi, con l'aggiunta di spinaci. Esitono anche i canederli dolci.
Origine	Nella cucina tedesca questi grossi gnocchi sono molto diffusi con parecchie varianti e nomi differenti (oltre a Knödel anche Klöße), nella cucina italiana sono presenti unicamente nelle cucine regionali del Trentino, del Friuli e del bellunese. In particolare, canederli è un termine dialettale trentino, italianizzazione di Knödel, e che si riferisce unicamente alle ricette di Knödel più diffuse nel Tirolo.
Anche detto...	Knödel
Ricetta in dialetto Trentino	Per fare dei candereli col brodo e col ragù, se ciapa del prezzemolo e se lo taia su. Farina, oio, zigola, luganeghe col speck, pan vecio, che se smgola, e ‘n poc de formai sgnec. Se fa balotole col pan gratà, con qualche fregola de ai pestà, po’ qualche chicchera de lat e vin… Ecco i canederli de noi trentin!
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