Cappelletti in brodo

Cappelletti in brodo di cappone

Il brodo di cappone è davvero ottimo ed ha anche effetti depurativi per l’organismo, si può quindi gustare da solo, anche se un classico della tradizione toscana a Natale impone di mangiarlo coi cappelletti di carne.

Vedi anche: "Tutto sul cappone"

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Utilizzo principale

Minestra, primo piatto.

N° persone

Bimbi

Ingredienti

Per il brodo:
1 cappone 1 cipolla 1 carota sedano
Per i cappelletti:
• 1 kg di cappone,
• 2 uova
• 150 g parmiggiano
• 100 g mortadella
• 150 g prosciutto crudo
• 300 g pasta all'uovo.

Preparazione

Preparazione brodo:
1- Immergere il cappone in acqua fredda e portare ad ebollizione insieme con una cipolla, una carota e un pezzo di sedano. Deve cuocere almeno 1 ora e mezza per insaporirsi per bene.
2- Scolare e filtrare.

Ripieno dei cappelletti:
1-Per il ripieno dei cappelletti, mondate la coscia e il petto del cappone del grasso e delle parti nervose e passateli al tritatutto e poi al setaccio. Condite quindi con uova, parmigiano grattugiato, prosciutto crudo, mortadella, sale e pepe.
1-Stendete la pasta all'uovo e preparate i cappelletti con il ripieno di cappone. Cuoceteli al dente nel brodo di cappone e serviteli in fondina.

Suggerimenti

Meglio preparare il brodo il giorno precedente affinché durante la notte la parte grassa possa solidificare nella pentola in frigorifero o all’esterno, in luogo fresco, e possa essere tolta il giorno dopo per rendere il brodo più digeribile e meno grasso.

Difficoltà

Media.

Varianti

Il brodo di cappone è un piatto immancabile sulla tavola dei toscani a Natale. Lo si può servire anche "in tazza", senza cappelletti.

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