Clicca per ingrandire

Cartellate, nèvole o rose (in dialetto Carteddàte)

Le cartellate sono tipici dolci natalizi originari della provincia di Foggia, ma prodotti in tutta la Puglia. La sfoglia deve essere sottilissima, da qui il loro nome ( sottili come la "carta oleata" che si usava un tempo, simile all'attuale "carta forno").
Le cartellate sono dei nastri di sottile sfoglia di pasta, unita e avvolta su sé stessa sino a formare una specie di "rosa", che viene poi fritta. Tradizionalmente sono impregnate di vincotto tiepido o miele, e poi spolverate con cannella, zucchero a velo o confettini colorati.

IDEE PER NATALE
Preparativi	La tavola di Natale	L'atmosfera
Utilizzare gli avanzi	Il Natale nel mondo	Ricette
Confezionare i regali	Regala un libro	Regali online
Regali fai-da-te	Babbo Natale	CD con i canti

Utilizzo principale	Dolce tipico delle feste natalizie in Puglia.
N° persone	-
Bimbi
Ingredienti	• 1 kg. di farina bianca • 200 gr. di vino bianco secco • vincotto di fichi o miele • cannella in polvere • zucchero a velo • 400 gr. di olio extra vergine di oliva • 10 gr. di sale • acqua tiepida
Preparazione	1- Mettete la farina a corona sul tavolo da lavoro. Nel centro mettete il vino intiepidito e l'olio. Sciogliete un pizzico di sale in 50 cl di acqua tiepida da utilizzare per impastare tutto il composto affinché risulti né troppo duro né troppo morbido. 2- Ottenete dalla pasta delle palline che stenderete col mattarello; 3- tagliate delle strisce con la rotella della larghezza di 3 o 4 cm. 4- Piegate in due le strisce e unitele, con le dita, a distanza di 3 cm. creando così delle conchette. 5- Arrotolate su se stesse le strisce a spirale e fatele asciugare e riposare per circa 6 ore. 6- Friggete le cartellate in abbondante olio bollente. 7- Immergetele nel vincotto di fichi o nel miele e spolveratele con la cannella unita allo zucchero a velo.
Come servire	La spolverata finale può essere fatta anche con anicini colorati.
Tempo necessario	1 ora.
Costo	Basso.
Difficoltà	Media.
Conservazione	Una volta preparate si conservano lontane dalla luce e in ambienti interni e si possono mangiare per diverse settimane..
Vino da abbinare	"Moscato di Trani" servito a 10-12°C. Vedi "Mappa dei vini italiani".
Varianti	Ci sono però delle varianti: ad esempio si può sostituire il vincotto con il cioccolato o semplicemente lo zucchero a velo.
Origine	Puglia
Il nome	Il loro nome deriva dal fatto che la sfoglia deve essere sottilissima, come la "carta oleata" (un tipo di carta da cucina che si usava un tempo, simile alla moderna "carta forno").
Anche detto...	Dette anche: nèvole o rose (in dialetto pugliese Carteddàte)
Storia e curiosità	-
Può interessarti	"Ricetta: Panettone" "Ricetta: Pandoro"
Vedi:
	Trucchi e consigli: Natale
	Ricette tipiche del Natale in Puglia
Tutte le ricette della Puglia
Tutte le ricette di dolci
Tutte le ricette per le feste
Tutte le pagine che parlano di feste
LIBRI CONSIGLIATI
Il Natale in casa. Tavole, ricette e addobbi per creare atmosfera 2006, Food Editore Arricchito da suggestive fotografie, questo volume fornisce idee per realizzare menu e decorazioni alla portata di tutti. Nella prima parte, troverete ricette classiche e raffinate per la cena della vigilia, la colazione di Natale o il cenone di Capodanno; ogni menu è accompagnato da una tavola apparecchiata, ricca di particolari "da rubare" per realizzare segnaposti originali, fermatovaglioli insoliti o sedute personalizzate. Nella seconda parte, tutti i suggerimenti per realizzare con facilità ghirlande, centrotavola, candele, palline e pacchetti. Lo trovi su IBS.
Le ricette di Natale per tutta la famiglia. Le meravigliose ricette italiane del nostro Natale Carimati Valeria, 2008, Lampi di Stampa Un libro dedicato a chi vuole festeggiare la festa più importante dell'anno con gusto. Niente tecniche troppo complicate, ingredienti irreperibili o abbinamenti dubbiosi... Lo trovi su IBS.
Natale nel mondo. Usanze e ricette del periodo natalizio Sforza Raffaella, 1998, Todaro Lo trovi su IBS.
I più bei canti di Natale. Con CD Audio 2006, Elledici 2006, Giunti Editore Lo trovi su IBS.
Decorazioni per la tavola di Natale Pinder Polly, 2007, Il Castello Prati Elisa, 2005, Giunti Editore Manuale pratico e ricco di ispirazioni per decorare la tavola di Natale in modo facile e divertente, per i principianti e per i più esperti. L'autrice mostra come creare splendide decorazioni usando vari materiali: perline, rete metallica, sabbia, candele, filo e carta. Lo trovi su IBS.
Vedi: "Libri di ricette dell'Italia"
Vedi: "Libri di ricette di cucina europea"
Vedi: "Libri di ricette di cucina giapponese"
Vedi: "Libri di ricette di cucina cinese"
Vedi: "Libri di ricette di cucina etnica"
Tutti i libri di IBS sul Natale
Cerca altri libri Titolo: Autore: Editore: Argomento: Esegui la ricerca: