Capitone in umido

Un classico della cucina natalizia pugliese è il capitone in umido. E' molto gustoso e non difficile da preparare. Lo si trova anche sulle tavole di Natale di varie regioni in Italia.

Vedi anche "Capitone o anguilla".

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Utilizzo principale

Secondo a base di anguilla, tipico della tradizione del Natale in Puglia.

N° persone

Bimbi

Ingredienti

• 1,2 Kg di capitone
• 3 pomodori pelati in scatola
• 1 bicchiere di aceto
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 foglie di alloro
• 1/2 cipolla dorata
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 peperoncino
• sale

Preparazione

1- PULIRE IL CAPITONE (vedi "Come pulire il capitone"). Tolta la testa e la coda al capitone, pulitelo sfregando la pelle con sale grosso per rimuovere la pellicola viscida che lo ricopre.
2- Mettetelo a bagno in acqua e aceto per 1 ora.
3- Lavatelo e tagliatelo a tocchetti di 5 cm senza togliere la pelle. Mettete l'olio in un tegame di coccio o di ghisa, lasciatelo scaldare e poi fatevi rosolare i pezzi a fuoco vivace assieme alle foglie di alloro.
4- Una volta dorato, abbassate il calore con mezzo bicchiere di vino che lascerete evaporare completamente.
5- Quando il vino sarà evaporato, rimuovete i pezzi di capitone dal tegame e teneteli da parte.
6- Fate un battuto con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino e fatelo appassire a fuoco lento nel fondo di rosolatura del pesce assieme alle due foglie di alloro.
7- Quando il soffritto sarà appena dorato, bagnate con un altro mezzo bicchiere di vino bianco secco che lascerete evaporare completamente.
8- Aggiungete i pomodori pelati e tritati, fate insaporire per 5 minuti e poi unite mezzo litro di acqua che lascerete evaporare per metà.
9- Aggiungere i tranci e controllate che siano ben coperti dal brodo, salate e fate cuocere per 20 minuti mescolando ogni tanto.
10- A cottura ultimata, togliete i tocchetti di anguilla, lasciateli raffreddare e deliscateli della spina centrale.
11- Rimettete i filetti di anguilla nel sugo. Accendete nuovamente il fuoco per scaldare fino ad ottenere la consistenza giusta.

Tempo necessario

2,5 ore circa, compresa la cottura e l'ammollo del capitone nell'aceto.

Costo

Medio.

Difficoltà

Media.

Vedi: