Stoccafisso all'anconetana. Alimentipedia.

Stoccafisso all'anconetana

Piatto della tradizione di Natale di Ancona. Lo stoccafisso deve essere di prima scelta. La ricetta prevede la cottura dello stoccafisso in un ricco soffritto con pomodori e in alcune versioni con acciughe, capperi e olive nere.

Vedi anche il video, che mostra come pulire e preparare il baccalà.

Utilizzo principale

Secondo a base di pesce, tipico di Ancona durante le feste natalizie.

N° persone

Bimbi

Ingredienti

• 600 gr di stoccafisso già ammollato
• 200 gr di pomodori pelati o meglio pomodorini Pachino
• 50 gr di patate
• ½ bicchiere di latte
• 1 rametto di rosmarino
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
• 20 gr di burro
• sale e pepe

Preparazione

1- Aprire lo stoccafisso, togliere le lische e tagliarlo a pezzi.
Metterlo a bagno nel latte per 3-4 ore, quindi sgocciolarlo e conservare il latte.
2- Soffriggere a fuoco basso con il burro e 3 cucchiai di olio, l'aglio, la carota e metà del prezzemolo tritati. 3- Disporre in una casseruola, con una griglia sul fondo, uno strato di stoccafisso con la pelle verso il basso. Cospargere con una parte del soffritto, un pizzico di rosmarino e prezzemolo, e i pomodori a filetti (o pomodorini di Pachino). Ricoprire con altri pezzi di stoccafisso e continuare ad alternare gli ingredienti, fino ad esaurimento. Salare e pepare ogni strato.
4-Ricoprire con le patate sbucciate e tagliate a spicchi, versarvi sopra il resto dell'olio, il vino e il latte. Far cuocere a fuoco molto basso col coperchio per circa 3 ore, scuotendo la casseruola, senza mai mescolare.
5- Togliere dal fuoco, mettere tra la casseruola e il coperchio qualche foglio di carta assorbente e lasciare riposare per 10-15 minuti.
Servire prima le patate, poi lo stoccafisso ben ricco di condimento.

Tempo necessario

3 ore di ammollo, 3 ore di cottura, più il tempo per pulire lo stoccafisso.

Costo

Medio (lo stoccafisso non è più economico come un tempo).

Abbinamento
col vino

ccompagna bene sia con il vino bianco (Verdicchio) sia con un rosso come il Lacrima di Morro o il Rosso Conero.

Difficoltà

Facile.

Varianti

Esistono varianti che prevedono un soffritto più ricco con acciughe sottosale, olive nere e capperi.

Origine

Ancona.