Tacchina arrosto

Bibbin a rosto (in dialetto ligure). Tipo secondo della tradizione del pranzo di Natale in Liguria, la tacchina arrosto è semplice da preparare anche se richiede un po' di tempo per la cottura.

Acquistando una tacchina già pulita potrete risparmiare il tempo della spennatura e dell'eviscerazione.

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Utilizzo principale	Seconda portata. Tipicamente natalizio.
Ingredienti	• Una tacchina • 100 gr. di pancetta • 200 gr. di salsiccia • alloro • olio extravergine d'oliva • vino bianco secco • sale
Utensili necessari	Tegame a bordi alti, spago da cucina, forno.
Preparazione	1- Spennare la tacchina, preferibile per morbidezza al maschio; togliere le interiora, le zampe, la testa con il collo; bruciacchiarla sulla fiamma, quindi lavarla con cura. Legarle le cosce in modo che non abbia a scomporsi, e deporla in un tegame a bordo alto, dove si sarà versato un po' d'olio. 2- Introdurre all'interno della tacchina stessa la salsiccia e 1-2 foglie d'alloro; ricoprirne il petto con alcune fette di pancetta e altre foglie d'alloro. 3- Salare e infornare. 4- Arrostire a fuoco moderato, avendo cura di bagnare a intervalli col fondo di cottura; cominciando a colorire, versarvi un bicchiere di vino bianco. La cottura sarà ultimata quando la carne avrà assunto una bella tinta bronzea e non opporrà alcuna resistenza alla forchetta.
Come servire	Slegare il tacchino, eliminare l’alloro e gli aromi e servirlo irrorato con il sugo di cottura.
Tempo necessario	Circa 2 ore di cottura più il tempo necessario alla farcitura.
Difficoltà	Facile. Nel caso non esperti si può acquistare la tacchina già spennata e pulita.
Nei dialetti italiani	Bibbin a rosto (in ligure).
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