Natalini in brodo

Natalin in to broddo (in ligure). I Natalini sono lunghissime penne lisce e sottili che non vanno assolutamente frantumate prima di essere calate in pentola. Non si trovano molto facilmente a Genova, se non alla vigilia delle feste natalizie. Possono essere considerati gli eredi dei “maccheroni” medioevali e rinascimentali.

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Utilizzo principale	Primo piatto soprattutto a Natale.
N° persone	4
Ingredienti	• Un cappone • 500 gr. di manzo magro • una carota • una costa di sedano • una piccola cipolla • 200 gr. di Natalini (maccheroni lisci, lunghi circa 20 cm) • 150 gr. di salsiccia • parmigiano grattugiato • sale
Utensili necessari	Pentola capiente, pentola per cuocere i maccheroni, piatto da portata abbastanza grande, colino per filtrare il brodo.
Preparazione	1- Spiumare il cappone, togliere le interiora, le zampe, la testa con il collo, e bruciacchiarlo sulla fiamma. Lavarlo ed eliminare il più possibile il grasso eccedente. 2- Porre al fuoco una pentola capace di contenere il cappone stesso e il pezzo di manzo. 3- Versarvi l'acqua sufficiente, unire le verdure e, una volta alzato il bollore, unire il cappone e il manzo. 4- Lasciar cuocere finché le carni risulteranno tenere; sgocciolare e deporle su di un piatto da portata. 5- Filtrare quindi il brodo. 6- Rimettere il brodo in una pentola pulita. Porla sul fuoco e a bollore raggiunto gettarvi i "natalin" e la salsiccia, ridotta a piccole palline. 7- A cottura ultimata servire con parmigiano grattugiato.
Costo	Medimo.
Difficoltà	Facile.
Origine	Liguria.
Vedi:
	Trucchi e consigli: Natale
	Ricette tipiche del Natale in Liguria
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