Minestra di cardi

E' praticamente un brodo a base di cardi. Questo piatto tradizionale si consuma il giorno di Natale.

Il brodo, come da tradizione, viene fatto con carni miste e verdure e viene lasciato bollire per circa tre ore. Per accorciare i tempi di cottura, si può utilizzare la pentola a pressione. La “Minestra col cardone” è un tipico piatto abruzzese da proporre in inverno come minestra leggera che introduce ad un primo piatto importante. Molto facile da preparare, pone solo il problema di trovare il cardone.

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Utilizzo principale	Primo piatto della tradizione del Natale in Abruzzo.
N° persone	4
Bimbi
Ingredienti	• 800 gr. di cardi grossi • 4 uova • 100 gr. di formaggio grattugiato • 1 limone • noce moscata grattuggiata • brodo (di tacchino, gallina e vitella) • rigaglie di pollo e tacchino • 1 cipolla • un bicchiere di vino bianco secco • una zuppa imperiale tagliata a dadini • sale
Preparazione	1- Innanzi tutto occorre procurarsi i cardi (freschi e bianchi). Pulire le lunghe coste del cardo, tagliarle a piccoli dadini e porli in abbondante acqua acidulata con il limone, quindi lavare con cura. Lessare i cardi in abbondante acqua salata e fare cuocere fino a che non siano divenuti morbidi e teneri. Scolare, immergere in acqua fredda e quindi strizzare con vigore e riporre in un largo tegame possibilmente smaltato. 2- Aggiungere ai cardi un composto di uova e parmigiano (un uovo e due cucchiai di parmigiano a persona) abbondante noce moscata grattugiata. 3- A parte si saranno preparati un ottimo e limpido brodo di tacchino, gallina e vitella, un soffritto di rigaglie di pollo e tacchino (preparazione: intagliare a dadini minutissimi gli stomaci precedentemente lessati, il fegato, i cuori e le creste, soffriggerli in un battuto fine di cipolla, tirando la cottura con un bicchiere di vino bianco secco), una zuppa imperiale tagliata a dadini. 4- Versare una giusta quantità di brodo bollente nel tegame dei cardi aggiustati e rimestando delicatamente portare ad ebollizione a fuoco lentissimo affinché la minestra resti chiara e trasparente. 5- A questo punto aggiungere la zuppa imperiale a dadini, le rigaglie e servire.
Costo	Basso
Difficoltà	Facile.
Origine	Abruzzo.
Anche detto...	Minestra col cardone.
Vedi:
	Il cardo
	Trucchi e consigli: Natale
	Ricette tipiche del Natale in Abruzzo
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