Oggi sono considerati l'emblema della Regione Marche. Ogni marchigiano avrà però una propria versione di queste succulente "lasagne" . Inoltre sono un classico delle feste natalizie.
| Utilizzo principale |
Primo piatto (ideale nei giorni di festa) |
| Bimbi |
 |
| Ingredienti |
• 1/2 chilo di farina di grano e 4 uova (per la pasta)
• rigaglie di pollo o d'oca
• un pezzo d'agnello con l'osso
• un pezzo di carne di vitello
• un pezzo di carne di maiale
• un cucchiaio di lardo battuto
• una cipolla intera, sedano, carota
• chiodi di garofano, maggiorana
• 2 cucchiai di pomodoro fresco o conserva
• 1 bicchiere di Verdicchio dei Castelli di Jesi
• 1 bicchiere di latte bollito
• sale e pepe
• besciamella (vedi "Preparazione Besciamella") |
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| Preparazione |
1- Tritare il lardo e rosolare con olio e burro, ed aggiungere un trito di aglio, cipolla, sedano e carota;
2-Spruzzare il Verdicchio e lasciar evaporare
3-Tagliare a pezzi i vari tipi di carne macinata grossa, aggiungere quindi il pomodoro passato, il sale e il pepe e lasciar cuocere il tutto lentamente, a fuoco moderato, per un paio d'ore, rimestando e versando di tanto in tanto qualche cucchiaio di latte caldo,
4-Preparare una sfoglia sottile con farina e uova. Tagliare delle larghe lasagne della grandezza di circa un palmo della mano,
5-Lessare le lasagne in abbondante acqua salata e scolare a metà cottura
6-Immergerle in acqua fredda e poi asciugarle e distenderle su una tovaglia
7-Preparare la besciamella
8-Sul fondo di una teglia versare prima un po' di sugo, poi si colloca uno strato di pasta e versare ancora sugo
9-Spolverizzare con il parmigiano e fare un leggero strato di besciamella, ricoprire ancora con parmigiano, sugo, pasta e besciamella fino a coprire la teglia
10-Lasciar riposare la teglia per un paio d'ore
11-Infornare a 200 °C per un'ora |
| Tempo necessario |
4 ore compresi i tempi di cottura e senza considerare i tempi di riposo. |
| Costo |
Medio basso |
| Suggerimenti |
Per il battuto meglio utilizzare una pentola in coccio |
| Difficoltà |
Facile |
| Varianti |
Ogni marchigiano ha la sua personale versione di questa ricetta. Si possono fare anche "bianche", senza pomodoro. |
| Origine |
Marche |
| Anche detto... |
Swincisgrassi |
| Curiosità |
Secondo una leggenda marchigiana dovrebbero il loro nome al principe Windisch-Graetz che li “sublimò” nel 1799 quando arrivò a capo dell’esercito austriaco per strappare Ancona alle armate napoleoniche. |
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