Tagliatelle alla Moiarola

• 300 g. circa di cicerchia gia’ bollita con odori di carote,cipolla e sedano.
• ½ bicchiere di olio extravergine
• 1 grossa cipolla
• 2 spicchi d’aglio nudo
• 2 patate a tocchetti
• 15 fette di guanciola di porco stagionato
• 1 dadolata di pomodoro maturo fresco (2 etti circa di formaggio pecorino)
• 6 uova per le tagliatelle tirate a mano
• sale e pepe

Versare in una padella di ferro l’olio extravergine insieme alla cipolla e l’aglio tagliati finemente, la guanciola a piccoli listelli, le patate a tocchetti e far rosolare il tutto.

Aggiungere la cicerchia gia’ bollita, far appassire per 3/4 minuti.Indi v
Versare il pomodoro a cubetti. Rigirare con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene il tutto.

Condire le tagliatelle.

Per fare le tagliatelle vedi: "Come si fa la pasta in casa"