Tagliatelle con capesante e pesto di sedano

Ricetta di un semplice primo piatto a base di pasta fresca e capesante.

Utilizzo principale	Primo piatto.
N° persone	6
Bimbi
Ingredienti	• 400 gr tagliatelle all'uovo • 20 capesante piccole fresche • una grossa manciata di foglie di sedano • una manciata di prezzemolo • un mazzetto di erba cipollina • 10 mandorle spellate • 1 bicchiere di vino bianco secco • 2 fettine di aglio • sale e pepe q.b.
Preparazione	1- Staccare le capesante dalle conchiglie, separare i coralli dalle noci e tagliare queste ultime in tre fette. 2- Frullare il sedano, le erbe, le mandorle, quindi pestare l'aglio con del sale grosso. 3-Amalgamare i due composti in una ciotola ed emulsionare il pesto di sedano con qualche cucchiaiata di olio . 4- Saltare rapidamente le noci delle capesante in poco olio, unire i coralli, mescolare, salare e pepare. Togliere i molluschi dalla pentola. Versare il vino bianco staccando il fondo di cottura che aderisce alla pentola con una spatola, e farlo ridurre della metà per poi rimettere le capesante e cuocere un altro minuto. Spegnere e tenere da parte. 5- Cuocere al dente le tagliatelle, diluire il pesto di sedano con 2/3 cucchiai dell'acqua di cottura e condire la pasta. Unire la metà delle capesante, trasferire la pasta in una zuppiera calda, guarnire con le capesante rimaste, servire subito con olio crudo.
Tempo necessario	45 min. per la preparazione e 20 min. di cottura
Costo	Medio-basso.
Calorie	340 Kcal a porzione.
Difficoltà	Nessuna difficoltà.

Vedi:	Tutto sulle capesante
	Ricette Italia
	Come si fa: la pasta all'uovo
Tutte le pagine che parlano di capesante
Tutte le pagine di ricette con le capesante
Tutte le pagine che parlano di tagliatelle
Ricetta tratta da: "Sale e Pepe" Mondadori editore
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Oggi cucini tu Clerici Antonella, Moroni Anna. 2004, Mondadori € 16,00 Il libro ripropone la coppia Clerici-Moroni, la simpatica pasticciona e la cuoca esperta, in una raccolta di ricette capaci di soddisfare e sorprendere. Lo trovi su IBS.
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