Del procedimento per questa ricetta tradizionale esistono molte varianti, soprattutto per quanto riguarda la cottura della zucca stessa, di seguito proponiamo la ricetta che ci sembra risultare la più vicina alla tradizionale.
| Utilizzo principale |
Primo piatto. |
| N° persone |
4 persone |
| Ingredienti |
• 300 grammi di riso Vialone nano, Arborio o Carnaroli.
• 300 grammi di zucca
• burro
• olio di oliva
• un pezzetto di scalogno o cipolla
• brodo di carne o di verdure
• vino bianco secco
• formaggio Grana grattugiato
• sale e pepe |
| Utensili necessari |
1 casseruola, 1 pentola per risotti, mestolo da brodo e mestolo per mescolare il risotto. |
| Preparazione |
1- Mondare e tagliare a tocchetti la zucca. Lavarli e asciugarli.
2- Mettere in una casseruola lo scalogno tritato (o la cipolla) finemente e farlo rosolare nell'olio e in un po' di burro.
3- Aggiungere i tocchetti di zucca e lasciare che assorbano il condimento.
4- Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare, salare, incoperchiare e far stufare.
5- In una pentola da risotto soffriggere poco olio e burro, aggiungervi il riso e tostarlo lievemente rimescolando.
6- Aggiungere il brodo bollente e cuocere come un normale risotto.
7- Poco prima di levare il riso dal fuoco, aggiungetervi il ragu' di zucca e mescolare il tutto.
8- Togliere dal fuoco e mantecare con burro e formaggio Grana grattugiato.
9- Servire con una spolverata di pepe. |
|
|
| Come servire |
Servire ben caldo e guarnire a piacere con formaggio e pepe. |
| Tempo necessario |
1 ora circa compresi i tempi di cottura. |
| Costo |
Basso. |
| Suggerimenti |
E' un piatto delicato e per questo l'unica cura particolare bisogna averla nella scelta della zucca, dalla sua qualità dipende il risultato della ricetta.
Inoltre per aggiungere aroma si può mettere un rametto di rosmarino ben legato (perchè non perda gli aghi) a metà cottura. |
| Difficoltà |
Facile per chi ha un minimo di destrezza nel fare il risotto. |
| Varianti |
Si trovano varie modalità soprattutto nel modo di cuocere la zucca. Ci sono ricette in cui la zucca viene prima cotta al forno, schiacciata e aggiunta al riso alla fine, oppure soffritta insieme alla cipolla, fatta stufare e poi aggiunto il riso. Altre varianti sono cosituite dall'aggiunta di altri ingredienti oltre alla zucca come funghi porcini o gorgonzola. |
| Origine |
Piatto tipicamente del nord Italia. |
| Conservazione |
In frigorifero può essere conservato per un giorno o due, se fatto saltare in padella sarà un ottimo riutilizzo di avanzi. |
| Nei dialetti italiani |
"Al ris cui such". |
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