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Gnocchi di castagne con verza e salsiccia

Ricetta di un ottimo primo piatto sostanzioso e invernale.

Vedi anche "Cavolo verza".

Utilizzo principale Primo piatto sostanzioso.
N° persone 4
Bimbi Per bimbi
Ingredienti • 1 kg di patate
• 100 gr di farina di castagne
• 100 gr di farina 00
• 1 spicchio di aglio
• 1 costa di sedano
• 1 piccola verza
• 200 gr di salsiccia
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 3 cucchiai di olio di oliva
• sale e pepe q.b.
Preparazione 1- Lavate le patate, mettetele in una pentola e copritela di acqua fredda e portate a ebollizione, lessatele per 30 minuti circa da quando l’acqua prende il bollore.

2- Scolatele, pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Raccogliete la purea in una ciotola, unite i due tipi di farina e un pizzico di sale quindi impastate. Ricavate dall’impasto tanti rotolini di 2 cm di diametro, tagliateli a tocchetti e passateli uno alla volta sull’assicella rigata. Allineateli man mano sul piano di lavoro infarinato.

3- Preparate il ragu’, lavate la verza e tagliatela a listarelle tenendo da parte le quattro foglie più belle. Pelate e sbriciolate la salsiccia, rosolatela in una padella con l’olio. Bagnatela con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete le listarelle di verza, mescolate, salate e proseguite la cottura per quindici minuti, finchè l’acqua di vegetazione sarà evaporata.

4- Disponete le foglie di verza tenute da parte in quattro piatti da portata.

5- Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato quando vengono a galla. Trasferiteli nella padella con il ragù, mescolateli delicatamente, distribuiteli sulle foglie di verza e serviteli.
Tempo necessario Preparazione 1 ora + cottura 75 min.
Vino in abbinamento Premitura di manduria (Puglia)
Costo Medio-basso.
Difficoltà Media. L'unico passaggio che può richiedere un po' di esperienza è la preparazione degli gnocchi.
Vedi:  
  Ricette Italia
  VerzaIl cavolo verza
  CastagnaLa castagna
  Trucchi e consigli  Trucchi e consigli: le castagne
  Come si fa: caldarroste
  Come si fa: castagne bollite
  Conserve: marmellata di castagne
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