Scarcelle

Scarcelle (Puglia e Basilicata)

Dette anche: Treccia Pasquale, Corrucolo, Scarciedda, Scarciofa e Palomba. A Pasqua, sulle tavole dei pugliesi e in Basilicata non mancano tarallucci e scarcelle, dolci tipici della tradizione.

Vi sono molte versioni e forme di questo dolce: decorato con granella di zucchero colorata o confettini; a forma di agnello o di colomba o treccia o cestino o ancora coperti da una glassa (in dialetto pugliese gileppo) su cui poi si spargono poi i confettini. In qualche caso anche l'impasto è diverso.
(Ricetta tratta da www.laterradipuglia.it).

Utilizzo principale

Dolce tipico pasquale anche per colazione.

Ingredienti

Per la pasta:
• 500 gr. di farina
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 100 gr. di zucchero
• 1 pizzico di ammoniaca PER DOLCI
• 70 gr. di olio extra vergine di oliva
• 1 bustina di vaniglia (meglio i semi del bacello di vaniglia)
• 2 uova
• glassa

Per la glassa:
• 500 gr. di zucchero
• acqua q.b.
• 2 albumi
• limone

Preparazione

Mettete la farina a fontana sul tavolo da lavoro.
Nel centro mettete lo zucchero, le uova e impastate. Aggiungete la vaniglia (semi) o la bustina di vaniglia, l'olio, il lievito per dolci, l'ammoniaca e amalgamate il tutto servendovi, se necessario, di un po' di latte.

Ungete una teglia con olio e spolveratela con la farina.

Prendete l'impasto con le mani unte d'olio, e posizionatelo nella teglia dandogli la forma desiderata.

Prima di infornare il dolce porre sul dolce 1 o più uova sode fermate con due fascettine della medesima pasta messi in croce; con un tuorlo d'uovo cospargete la superficie della pasta.

Infornate e a cottura ultimata ricoprite il dolce con la glassa.

PREPARAZIONE DELLA GLASSA:
Mettete lo zucchero in un tegame e ricopritelo di acqua. Fate cuocere a fuoco lento continuando sempre a girare. Quando giunge ad ebollizione, con un cucchiaio di legno, prendete un po' di liquido e posatelo su un piatto: se il liquido non si spande, la glassa è pronta. A parte montate a neve gli albumi e aggiungeteli un po' per volta al composto continuando a girare. Spruzzate un po' di limone per ottenere dei riflessi. Togliete dal fuoco e ponete la glassa in una insalatiera di vetro o ceramica continuando a girare finché non si rassetta.
La glassa si può preparare anche senza l'aggiunta degli albumi e del limone.

Versate la glassa sulla scarcedda e decorate con degli zuccherini colorati. Oltre alla classica forma a cimbella si preparano anche a forma di colombe, pecorelle, cestini e panieri.

Tempo necessario

1 h circa.

Costo

Basso.

Difficoltà

Facile.

Origine

Puglia e Basilicata.

Curiosità

Secondo la tradizione pugliese durante il periodo pasquale, i ragazzini per le strade cantavano:

“Pasque, Pasque, vìine cherrenne.
Le peceninne vonne chiangenne.
Vonne chiangenne che ttutte u core
Scarcedde che ll’ove, scarcedde che ll’ove"

Cioè: “Pasqua, Pasqua, vieni presto.
I bambini vanno implorando,
vanno implorando di tutto cuore:
scarcedde con l’uovo, scarcedde con l’uovo”.

Anche detto...

Scarcedde, squarcedde, scarcédd, Treccia Pasquale, Corrucolo, Scarciedda, Scarciofa e Palomba.

Vedi anche:

Storia delle uova di Pasqua