Pinza pasquale alla triestina

La pinza triestina, è una brioche ricca di burro, che in altre occasioni è ottima a merenda, a colazione con marmellata, cioccolata o anche da sola. Si consuma tradizionalmente a Pasqua.

Viene accompagnata con prosciutto cotto caldo, o con prosciutto dolce San Daniele.
A Trieste ogni famiglia ha una sua ricetta, anche se tutte molto simili.

Utilizzo principale	Dolce della tradizione pasquale a Trieste.
N° persone	-
Ingredienti	• 1 kg. di farina • 6 uova e 2 albumi • 350 g. di zucchero • 250 g. di burro • 100 g. di lievito di birra • 1/2 litro di latte • rum • vaniglia
Preparazione	Impastate il lievito con un po' di latte tiepido e di farina, lavorate con un cucchiaio di legno finché la pastella sia della giusta consistenza e lasciate lievitare in un luogo tiepido. Nel frattempo, preparate sulla tavola gli altri ingredienti, farina, uova, un pizzico di sale stemperato in acqua appena calda, lo zucchero ammorbidito in un po' di latte tiepido, ed il burro sciolto. Mescolate con un po' di vaniglia e un bicchierino di Rhum. Quando il panetto di lievito sarà cresciuto abbastanza, unitelo al resto, e mano a mano che si lavora la pasta, aggiungete se serve, del latte. Quando la pasta è pronta, fatela lievitare nuovamente, e poi passate al forno caldo a 180°/200° per circa 30 minuti. La tradizione vorrebbe che la pasta lieviti almeno tre volte e quindi una mezza giornata di tempo.
Costo	Basso.
Difficoltà	Media.
Conservazione	Se preparata in anticipo si conserva per qualche giorno in sacchetti per alimenti o in scatole di latta. Scaldata un po' in forno emana i profumi e la fragranza del burro.
Origine	Trieste.
Vedi anche:
	Storia delle uova di Pasqua
	Decorare, colorare le uova di Pasqua
	Pasqua: la tradizione cristiana
	Tutto sull'uovo di gallina
	Trucchi e consigli: uova
	Ricette della tradizione italiana pasquale
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LIBRI CONSIGLIATI
La cucina della tradizione triestina Fabricio Giuliana, 2004, Editrice Goriziana Questo libro vuole essere un omaggio alle tradizioni della cucina triestina tra la fine del '800 e gli inizi del '900. Le ricette sono state tratte da alcuni antichi quaderni delle famiglie triestine quali Boico, Viezzoli, dei Rossi, Faccanoni, Pino von Friedental, Grioni, Janesich e Venturini. Alcune di queste ricette sono state riportate nel libro nella loro versione originale. Lo trovi su IBS.
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I dolci di Maurizio Santin Maurizio Santin, 2007, Gambero Rosso GRH. Lo trovi su IBS. Il libro "I dolci di Maurizio Santin", ha riscosso enorme successo, da uscire con una seconda ristampa. Vedi anche: "Tutto su: chef Maurizio Santin"
Manuale della pasticceria italiana Scolari Fulvio, Busnelli Teresio, 1997, Chiriotti Recensione di un lettore: Un libro eccezionale per chi ama l'arte della pasticceria a livello professionale. Un pozzo interminabile di ricette di alta classe. Lo trovi su IBS con le recensioni di chi lo ha comprato.
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Vedi: "Libri di ricette dell'Italia"
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