Pastiera

Pastiera (Napoli)

A pasqua, sulle tavole dei napoletani non può mancare la pastiera. Simbolo della primavera, ha due ingredienti che la rendono inconfondibile: l'acqua di fiori d'arancio e il grano cotto.
Una leggenda narra che la sirena Partenope, incantata dalla bellezza del golfo, disteso tra Posillipo ed il Vesuvio, avesse fissato lì la sua dimora. Ogni primavera la bella sirena emergeva dalle acque per salutare le genti felici che popolavano il golfo, allietandole con canti d'amore e di gioia.

(Ricetta e informazioni tratte da: "www.pastiera.it").

Utilizzo principale

Dolce della tradizione pasquale a Napoli.

Altri utilizzi

Come dolce tutto l'anno.

N° persone

Ingredienti

• 1 kg. di pasta frolla surgelata
• gr. 700 di ricotta di pecora
• gr. 400 di grano cotto (si trova in scatola nei supermercati, oppure può essere sostituito con orzo perlato messo a bagno la sera prima e cotto per 30 minuti o del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti).
• gr. 600 di zucchero
• 1 limone
• gr. 50 di cedro candito
• gr. 50 di arancia candita
• gr. 50 di zucca candita (si chiama"cucuzzata") oppure altri canditi misti
• gr. 100 di latte
• gr. 30 di burro o strutto
• 5 uova intere + 2 tuorli
• una bustina di vaniglia
• un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• pizzico di cannella (facoltativo)

Utensili necessari

Casseruola, frullatore a immersione, mattarello, teglia da forno di circa 30 cm di diametro, forno.

Preparazione

1- Scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.
2- Versare in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone e lasciar cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
3 - Frullare a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo).
4- Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto omogeneo. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare l'impasto con il grano.
5- Prendere la pasta frolla scongelata e stendere l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestire la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliare la parte eccedente, ristenderla e ricavarne delle strisce che serviranno per la decorazione.
5- Versare il composto di ricotta nella teglia, livellarlo, ripiegare verso l'interno i bordi della pasta e decorare con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
2- Infornare a 180° per un'ora e mezzo finch'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciare raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Tempo necessario

30 minuti circa per la preparazione e 1 ora e mezza per la cottura. Attenzione che i tempi si allungano se si usa orzo perlato o riso per dolci al posto del grano cotto, per via dell'ammollo o della precottura.

Costo

Medio.

Difficoltà

Media.

Conservazione

Una volta cucinata, la pastiera, può essere conservata in frigo anche per 4-5 giorni.

Origine

Napoli.

Cenni storici

Si racconta che Maria Teresa D'Austria, consorte del re Ferdinando II° di Borbone, soprannominata dai soldati "la Regina che non sorride mai", cedendo alle insistenze del marito buontempone, famoso per la sua ghiottoneria, acconsentì ad assaggiare una fetta di Pastiera e non poté far a meno di sorridere, compiaciuta alla bonaria canzonatura del Re che sottolineava la sua evidente soddisfazione, nel gustare la specialità napoletana. Pare che a questo punto il Re esclamasse: "Per far sorridere mia moglie ci voleva la Pastiera, ora dovrò aspettare la prossima Pasqua per vederla sorridere di nuovo".

Anche detto...

Pizza di grano.

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