Fiadoni (Abruzzo)

Prodotto da forno tradizionale di Abruzzo e Molise, i fiadoni si presentano con un involucro di pasta sottile simile a ravioli e contengono un ripieno di formaggio e/o ricotta e uova.

Viene preparato soprattutto per le feste pasquali, anche se si consuma tutto l’anno, sia nella versione salata, più diffusa nelle aree litoranee, che dolce, più diffusa nelle aree interne. In Molise, il fiadone o R sciatun (famosi sono quelli di Rionero Sannitico -Isernia-, di Riccia, Santa Croce di Magliano, San Giuliano del Sannio in provincia di Campobasso), è una torta circolare del diametro di circa 40 cm, con altezza variante tra 4-5 cm.

Utilizzo principale	Durante le feste di Pasqua.
N° persone	-
Ingredienti	Per la pasta: • 500 gr. di farina, • 2 uova, • 100 gr. di olio di oliva, • 100 gr. di vino bianco, sale q.b. Per il ripieno: • 100 gr. di pecorino grattugiato, • 100 gr. di parmigiano grattugiato, • 100 gr. di rigatino grattugiato, • 50 gr. di ricotta, • 5 uova, sale q.b., • 1 tuorlo d'uovo per spennellare. A piacere si possono variare i diversi tipi di formaggio e le proporzioni degli stessi.
Preparazione	Ripieno. Mescolate gli ingredienti cercando di ottenere un ripieno piuttosto compatto e asciutto; aggiungete del latte per ammorbidire l’impasto se dovesse risultare troppo secco. Metterlo da parte. Impasto: Ponete su una spianatoia la farina a “fontana” ed aggiungete, poco per volta, tutti gli altri ingredienti impastando bene fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Se necessario aggiungere un po' di latte. Dividete l'impasto in tanti panetti e stendeteli in una sfoglia piuttosto sottile; partendo dall'alto, a circa 5 cm dal bordo superiore della sfoglia, ponete, ad intervalli regolari, delle grosse noci di ripieno e ricoprite il tutto con un altro strato sottile di sfoglia. Ritagliate i fiadoni a mezzaluna con l'apposita rotella. Bucherellate ogni singolo fiadone con i rebbi della forchetta, spennellateli con un uovo battuto allungato con un po' di latte ed infornate a forno caldo, per circa 20 minuti, a 180°. Per evitare che i fiadoni si rompano durate la cottura, al chiuderli fate aderire bene i bordi spennellando la sfoglia con del latte o del bianco d'uovo e pressate bene sui bordi con le dita.
Tempo necessario	1 h circa compresa la cottura.
Suggerimenti	Per evitare che i fiadoni si rompano durante la cottura, fate aderire bene i bordi spennellando la sfoglia con latte o bianco d'uovo, prima di chiuderli saldamente.
Difficoltà	Facile.
Varianti	In Molise, il fiadone o R sciatun (famosi sono quelli di Rionero Sannitico -Isernia-, di Riccia, Santa Croce di Magliano, San Giuliano del Sannio in provincia di Campobasso), è una torta circolare del diametro di circa 40 cm, con altezza variante tra 4-5 cm.
Il nome	Fiadone deriverebbe dal germanico “fladen” latinizzato in “flado” dal significato di “cosa gonfia”, richiamando così una delle sue fasi di cottura.
Detti anche	R sciatun o Ravioli pasquali.
Origine	Abruzzo e Molise.
Storia	L'origine del fiadone risale ai tempi di Messisburgo, con citazioni nello "scalco rinascimentale" della corte di Ferrara; la ricetta arriva in Abruzzo perché prevedeva come ingrediente lo zafferano già prodotto d'eccellenza dell'aquilano. Nel tempo la ricetta si è modificata adattandosi alle varie realtà locali.
Curiosità	Il fiadone è anche il più famoso dessert corso: è una torta a base del formaggio corso brocciu e di limone.
Vedi anche:
	Ricetta abruzzese: Capra alla neretese
	Storia delle uova di Pasqua
	Decorare, colorare le uova di Pasqua
	Pasqua: la tradizione cristiana
	Tutto sull'uovo di gallina
	Trucchi e consigli: uova
	Ricette della tradizione italiana pasquale
Tutte le pagine che parlano di Pasqua
Tutte le ricette dell'Abruzzo
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Vedi: "Libri di ricette dell'Italia"
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Preparate il ripieno: mescolate gli ingredienti cercando di ottenere un ripieno piuttosto compatto e asciutto; aggiungete del latte per ammorbidire l’impasto se dovesse risultare troppo secco. Tenete