Veneziana con crema di mandorle di Luca Montersino

Peccati di GOLA Scuola di Pasticceria
Montersino Luca, 2010, SitCom
"Ho lavorato sodo perché avevo piacere a realizzare un libro per tutti coloro che mi scrivono; dimostrandomi una gran voglia di sapere: il loro è un interesse che va ben oltre la semplice ricetta. Sono sicuro che le informazioni dettagliate sulle basi e sulle innumerevoli tecniche della pasticceria facciano la differenza e rendano questo volume un vero strumento utile per chiunque, sia esso un appassionato o un professionista." Lo trovi su IBS

Le dolci tentazioni. Viaggio goloso nella pasticceria sana e buona
Montersino Luca, 2010, Rizzoli
Grande professionista di fama internazionale, Luca Montersino raccoglie in questo libro la summa del suo sapere e della sua esperienza. Dopo un capitolo autobiografico, segue la scuola di pasticceria vera e propria: da una parte le preparazioni base, come il pan di Spagna, la pasta sfoglia, la frolla e i lievitati, le creme e le meringhe, dall'altra il trattamento degli ingredienti che spaziano al di là dei tradizionali farina-burro-uova. Ecco allora che chi soffre di allergie o intolleranze troverà delle ottime alternative in cereali come farro, orzo, kamut e quinoa e chi è a dieta risolverà i problemi calorici utilizzando grassi vegetali, come per esempio l'olio di oliva o quello di riso. Lo trovi su IBS.

"Croissant e biscotti "
di Luca Montersino, Sammartini Roberto - Fabbri, 2009
Un volume per chi ama la prima colazione, e i sani ma golosi spuntini. Luca Montersino, creatore di dolci salutistici preparati con ingredienti di altissima qualità insegna le nozioni di base e golose ricette anche per chi soffre di intolleranze alimentari. Lo trovi su IBS


"Tiramisù e chantilly"
di Luca Montersino, Fabbri, 2007
L'abilità di un esperto pasticcere si unisce alla prelibatezza e genuinità degli ingredienti per preparare dessert golosi che incanteranno il palato dei buongustai. La scuola di pasticceria svela i segreti del mestiere, le ricette base, gli utensili adatti; la sezione delle ricette raccoglie numerose variazioni sul tema: dal tiramisù tradizionale ai semifreddi alla frutta, dalle creme vaniglia e cioccolato a chantilly pralinate o aromatizzate al caffè. Lo trovi su IBS

"Golosi di Salute"
di Luca Montersino, Roberto Sammartini, Fabbri 2006
Il progetto nasce semplicemente dall'unione di una grande passione quale la pasticceria e la forte richiesta da parte di un mercato sempre più attento a ciò che mangia, non solo dal punto di vista delle calorie e dei valori nutrizionali, ma anche fortemente legato alla qualità e alla provenienza degli alimenti.
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"Tonno e pesci del Mediterraneo"
di Luca Montersino e Luigi Pomata
2005, Boscolo Etoile
Ricette e racconti sul tonno e la mattanza nel mediterraneo.
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