Puntarelle in salsa di alici

Puntarelle in salsa di alici (insalata romana)

Le puntarelle sono le foglie più interne, i germogli, della catalogna spigata che dopo essere state tagliate a filetti, vengono messe in una ciotola piena di acqua fredda e ghiaccio, e questo le farà "arricciare". Le puntarelle sono una verdura tipica della tradizione romana.

Utilizzo principale

Contorno

N° persone

Bimbi

in genere i bambini non amano le alici e il sapore dell'aglio

Ingredienti

• 4 etti di puntarelle
• uno spicchio di aglio
• 6-8 alici (acciughe sott'olio)
• un cucchiaio di aceto
• olio extra vergine di oliva
• sale

Utensili necessari

In qualche mercato di Roma o del Lazio si riesce ancora a trovare l'attrezzo apposito che arriccia le puntarelle.

Preparazione

1-Lavare le puntarelle e ammollarle in acqua fredda per un'ora aggiungendo anche qualche cubetto di ghiaccio per farle arricciare meglio
2-Preparare il condimento pestando nel mortaio (o nel mixer) le alici con l'aglio, l'olio, il sale e qualche goccia di aceto fino ad avere un composto cremoso ed omogeneo
3-Una volta arricciate, togliere le puntarelle dall'acqua e scolarle. Condirle in un'insalatiera con la salsa di alici

Tempo necessario

Mezz'ora più il tempo di ammollo delle puntarelle

Calorie

Ricetta decisamente leggera, circa 200 Kcal a porzione

Costo

Ricetta economica

Difficoltà

Ricetta facilissima

Varianti

Al posto delle puntarelle si possono usare 2 cespi di cicoria catalogna.

Vino da abbinare

Un vino bianco morbido

Origine

Lazio

Curiosità

Utilizzo dell'apposito attrezzo arriccia puntarelle: tagliare le puntarelle lunghe circa 5 cm, prendendole dalla sommità infilarle nell'apposito arnese che è come un reticolato di filo di acciaio sottilissimo. Attenzione a non farle passare tutte. Ad 1 cm fermarsi altrimenti ci si ritrova con tante striscioline separate. Metterle in acqua fredda e aspettare che si arriccino.

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