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Panelle palermitane

Le panelle, frittelle di farina di ceci, rigorosamente compagne dei cazzilli, sono una delle specialità gastronomiche "da strada" palermitane, diffuse anche nelle province di Agrigento, Trapani e Caltanissetta.

Di seguito è riportata fedelmente la ricetta delle panelle di Marcello Valentino, chef palermitano innamorato della sua terra: la Sicilia.

Vedi anche: "Ricetta cazzilli"

Utilizzo principale

Antipasto, spuntino, o anche a colazione.

Descriziome

Preparate con farina di ceci, acqua e sale e l'eventuale aggiunta di prezzemolo, le panelle solitamente si mangiano in mezzo a panini con sesamo, rotondi e morbidi, spesso accompagnate con crocchè di patate alla menta (chiamate in siciliano "cazzilli") o con altre specialità fritte in pastella.

Prima di venire fritte le panelle si presentano come nella foto a sinistra (clicca per ingrandire).
Prerogativa del territorio, le panelle rappresentano il caratteristico spuntino del palermitano.

Bimbi

La RICETTA
dello chef
Marcello Valentino

Ingredienti:
Farina di ceci, circa 250g., mezzo litro di acqua, sale, pepe nero... "e io amo molto mettere nell'impasto i semini di finocchio granato."
Preparazione:
Su un tegame sciogliere la farina di ceci in acqua fredda, salata e pepata aggiungendo anche i semi di finocchio. Passare la miscela sul fuoco medio, girando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che non si addensi e si stacchi in modo compatto dalle pareti del tegame. Solo a questo punto passare su degli stampini e una volta raffreddati friggere rigorosamente in olio extravergine di oliva filtrato a 170 C°.

Costo

Basso.

Difficoltà

Facile

Abbinamento vino

Panelle, cazzilli, crocchè e quant'altro la fantasiosa abilità dei friggitori sanno creare, trovano un ottimo abbinamento nei profumati e freschi vini tipici della parte occidentale, come l'Alcamo e i tanti vini a base di Catarratto e Inzolia.
(Informazione tratta da: www.diwinetaste.com)

Dove si acquistano.
Panellaro e friggitorie.

Friggitoria panelle Si acquistano in svariati tipi di “friggitorie", di tipo fisso od ambulante, sulle strade di grande traffico, nei quartieri popolari o residenziali, nei quartieri nuovi, nel centro storico.

In passato il panellaro si presentava con una carretta sulla quale era montata una baracca di legno chiusa da tre lati. Una grande casseruola veniva utilizzata su un fornello in pietra lavica per la frittura, e su un ampio ripiano si mostravano le panelle già fritte contenute in piatti di alluminio, coperchio bucherellato per il sale. In un angolo emergeva una piccola collinetta di “mafalde”, una classica forma di pane con la “gigggiulena” e, appesi ad un gancio, i rettangoli di carta già tagliati a mo’ di tovagliolo.

Panellaro Più recentemente hanno fatto la loro apparizione le “motoape” e i furgoncini che, attrezzati di tutto punto, portano in giro il prodotto già pronto per essere cucinato a richiesta, le panelle devono essere gustate molto calde. Se si prova poi a riscaldarle il risultato non è dei migliori. Vanno gustate calde, e basta.