Carpaccio di speck e funghi porcini

Ottimo antipasto a base di speck, funghi porcini, formaggio, insalata e noci.

Anche se è un piatto freddo, la ricchezza, la stagionalità degli ingredienti e il valore nutrizionale alto lo rendono un antipasto autunnale.
Tutto sui funghi: "Funghi in generale".

Utilizzo principale	Antipasto.
Ingredienti	• Fette di speck in forma circolare, tagliate sottili, lunghe circa 10 cm e senza crosta. • 20 g funghi porcini (anche porcini sott'olio) • 15 g di insalata valeriana • 10 g di formaggio asiago stagionato in scaglie • 8 g di noci grattugiate • 1 cucchiaio di vinaigrette (vedi "Preparazioni di base: Vinaigrette") ottenuta con: • olio extravergine d'oliva q.b. • succo di limone q.b. • sale e pepe q.b.
Utensili necessari	Piatto da portata abbastanza grande, frusta o frullatore ad immersione, ciotolina per vinaigrette.
Preparazione	Preparare la vinaigrette. Disporre su un piatto le fette di speck. Cospargere lo speck con le scaglie di formaggio asiago. Aggiungere le noci grattugiate, poi i funghi porcini tagliati a fette sottili. Guarnire con l'insalata valeriana e condire con la vinagrette.
Tempo necessario	10 minuti.
Costo	Medio (dipende dal porcino, se fresco si alza il costo).
Difficoltà	Facile.
Varianti	Si possono aggiungere altri ingredienti, o sostituire per esempio le noci con altra frutta secca come per esempio le mandorle o sostituire l'Asiago stagionato con altro formaggio stagionato. L'insalata valeriana può inoltre essere sostituita con la rucola.
Conservazione	Preferibile consumarlo subito per evitare che i funghi anneriscano (se sono freschi) e che la vinaigrette perda spumosità.
Può interessarti	I porcini Preparazioni di base: Vinaigrette Indice funghi I funghi in generale Salumi Indice formaggio Altre ricette con i funghi le trovi in: "Antipasti" "Primi" "Secondi" "Contorni"
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