Ricetta Caponata di Melanzane. Sicilia. Alimentipedia.

Caponata di melanzane

È una pietanza piuttosto comune in Sicilia ma apprezzata ormai in tutta Italia.

La caponata viene servita sempre più spesso come antipasto o anche come contorno a piatti di carne fredda o in gelatina. La sua prelibatezza è data dall’abilità nel dosaggio degli ingredienti e dall’equilibrato contrasto tra agro e dolce.
Vedi anche "Melanzana in generale".

Utilizzo principale

La caponata di melanzane è ideale come antipasto freddo in estate.

Altri utilizzi

Come condimento per la pasta (inn questo caso la salsa si deve addensare di più).

Ingredienti

• Sedano (300/400 gr)
• Cipolla (1 grande)
• Olive verdi snocciolate e tagliate (100 gr)
• Capperi sotto sale (150 gr)
• Salsa di pomodoro passata al setaccio (200 gr)
• Melanzane (5 medie, 800 gr circa)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di aceto
• Mandorle a scaglie
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione

• Tagliare a dadini le melanzane e metterle in un colapasta con del sale e lasciarle sgocciolare per almeno un paio di ore per togliere l'amaro.
• Sbianchire il sedano tagliato a rondelle (resta piùdigeribile, altrimenti può essere fritto)
• Fare soffritto con olio, cipolla tritata fine, olive tagliate, capperi (precedentemente sciacquati).
• Aggiungere al soffritto la salsa di pomodoro,
• A parte friggere le melanzane a tocchetti in abbondante olio bollente
• Quando la salsa si è un po' ristretta aggiungervi le melanzane fritte e asciugate dell'olio in eccesso e cuocere per circa 30 min.
• Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di aceto salare e pepare
• Aggiungere scaglie di mandorle, meglio se tostate
• Servire a temperatura ambiente o fresca in un grande piatto anche contornato da uova sode tagliate a quarti.

Tempo necessario

20' di preparazione
tempo per togliere amaro alle melanzane
30'/40' per la cottura

Costo

Basso.

Suggerimenti

Verficare verso fine cottura l'equilibrio agro-dolce. Nel caso aggiustare di aceto o zucchero.
Per le quantità si consiglia di variarle a seconda del proprio gusto e preferenze.

Difficoltà

Facile

Origine

Sicilia

Varianti

In Sicilia la caponata conosce molte varianti locali che prevedono l'uso del peperone, della patata, delle zucchine e di tante altre verdure come spinaci, cavolfiori, cardi, cicoria. In alcune località entrano in gioco anche il pan grattato e i filetti d'acciughe.

Conservazione

Si può conservare in barattoli di vetro sterilizzati.

Il nome

C'è chi vuole che il nome "caponata" derivi dal latino "cauponae", le taverne romane, e chi dal biscotto dei marinai spagoli il "capon".
Più semplicemente, la denominazione caponata deriverebbe dal fatto che in origine, fra gli ingredienti principali, c'era il pesce capone, un pesce azzurro che passa in autunno nel Mediterraneo.

Cenni storici

Nella cucina ricca baronale, la preparazione prevedeva come ingrediente principale il pesce, spesso il polpo. Nella sua origine spagnola, la caponata comprendeva anche vari molluschi. Nella cucina povera, per ovvie ragioni economiche, si valorizzavano le verdure e si eliminava il pesce.

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