Canapè arrotolati

Canapè arrotolati
asparagi e salsa olandese

Gustoso e grazioso antipasto finger food.

I canapè (o canape) sono conosciuto in Italia come tartine. E' un piccolo antipasto poggiato o spalmato su fettine di pane (pane bianco da tramezzini, su pane tostato, su gallette, in barchette di pasta sfoglia o frolla). È solitamente preparato con cura e di aspetto molto decorativo e mangiabile spesso in un solo morso. In questa ricetta si presentano arrotolati.

Utilizzo principale

Antipasto, finger food.

Bimbi

Ingredienti

• 8 fette di pancarré
• 16 asparagi
stuzzicadenti o erba cipollina per la chiusura dell'involtino

Per la salsa olandese:
• 1 uovo,
• 50 gr di burro,
• 2 cucchiai di succo d'arancia,
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1/2 cucchiaino di dragoncello secco
• sale, pepe

Preparazione

Preparazione della salsa olandese
1- Versare in un tegamino l'aceto, il dragoncello, e insaporire con un pizzico di pepe.
2- Fare scaldare fino a ridurre il liquido a un cucchiaino. Versare il tuorlo nel mixer, unirvi l'aceto lasciato raffreddare e azionare il frullatore.
3- Versare il burro in un tegamino e scioglierlo, senza farlo soffriggere, poi versarlo a filo nel mixer.
4- Azionare di nuovo fino a fare addensare la salsa. Alla fine unire il succo d'arancia, mescolando ancora e aggiustando di sale.

Composizione del canapè
1- Tagliare gli asparagi a metà e cuocerli a vapore, lasciandoli abbastanza croccanti (Vedi anche: "Asparagiera"). Aggiustarli di sale.
2- Ricavare, con un coppapasta o un bicchiere, dalle fette di pancarré dei canapè rotondi (del diametro di 8 cm).
1- Poggiate al centro di ogni canapè 2 asparagi e coprire con una cucchiaiata di salsa olandese.
1- Arrotolare il canapè intorno agli asparagi e fissate l'involtino con uno stuzzicadenti (meglio quelli con una punta sola e intarsiati dall'altra) finire avvolgendo un filo di erba cipollina a mo' di pacchetto. Se si vuole si può inserire un pezzetto di peperone rosso nel filo d'ereba cipollina.