Budino al latte di capra su fonduta di finocchi e agretti

Gustoso e sano antipasto a base di latte e formaggio di capra

Vincenzo Marconi Chef Ricetta dello chef Vincenzo Marconi. Elegante budino agrodolce ricco di vitamine ed enzimi ricostituenti, dalle poche calorie.

Scopri le proprietà del latte di capra.

Utilizzo principale

Antipasto, o piatto unico leggero

Bimbi

Ingredienti

• 100 gr formaggio di capra fresco
• 1 dl latte di capra
• 5 gr di agar agar (Leggi cos'è l'agar agar)
• 1 finocchio
• 70 gr di agretti
• 1 noce
• 1 cucchiaio aceto balsamico
• Olio extra vergine di oliva
• 30 gr di amarene denocciolate

Preparazione

1- Scaldare il latte di capra con l'agar agar, incorporarlo al formaggio di capra e riempire due stampini da budino. Far riposare in frigorifero.

2- Pulire gli agretti e farli lessare due minuti in acqua salata, scolarli, raffreddarli, e farli asciugare. Condire gli agretti con l'olio, l'aceto balsamico e le amarene tritate.

3- Lessare il finocchio e quando ben cotto frullarlo aggiungendo un po' di acqua di cottura e qualche goccia di olio fino ad ottenere una mousse leggera.

4- Disporre su di un piatto la fonduta tiepida di finocchio e mettere sopra il budino al latte di capra e guarnire con gli agretti.

Tempo necessario

30 min.

Costo

Medio.

Calorie

178 Kcal a porzione

Suggerimenti

Si accompagna bene con pane carasau.

Difficoltà

Media.

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