Vinaigrette

E' una salsa fredda molto semplice da preparare. Il termine vinaigrette deriva dal termine diminutivo francese "vinaigre", cioè aceto. La vinaigrette è infatti conosciuta in Italia come una salsa a base di aceto, limone, olio e aromi e viene utilizzata come condimento per verdure o insalate.

Esistono molte varianti della Vinaigrette. La ricetta “tradizionale” prevede l’utilizzo di olio, aceto, sale, pepe, succo di limone e senape.

Utilizzo principale	Condimento per insalate, pesce e verdure cotte e crude.
Ingredienti	Le esatte quantità per la preparazione di una vinaigrette variano a seconda dei gusti. In generale si prepara con una uguale dose di olio e aceto, succo di limone, sale, pepe e l'aggiunta di altri ingredienti a scelta e in base al gusto personale.
Utensili necessari	Una ciotola e una frusta di medio-piccole dimensioni. Al posto della frusta si può usare una forchetta o un frullatore ad immersione.
Preparazione	La preparazione è molto semplice: 1- sciogliere il sale nell’aceto o nel succo di limone 2- aggiungere gli altri ingredienti nella proporzione desiderata 3- aggiungere l'olio a filo e sbattere gli ingredienti con l’aiuto di un frustino fino a che non saranno emulsionati. La diversa quantità di aceto e del succo di limone ne caratterizzeranno il gusto. L'utilizzo di aceto balsamico darà maggior pregio alla vostra vinaigrette.
Tempo necessario	E' una preparazione molto veloce.
Costo	Basso.
Difficoltà	Facile.
	Utilizzare subito affinchè la vinaigrette non si smonti.
Varianti	Come detto sopra esistono molte varianti in base agli ingredienti e aromi che si desidera aggiungere a quelli principali (olio, aceto o limone, sale). Il prezzemolo tritato o altre erbe aromatiche o senape possono caratterizzare maggiormente il gusto.
Origine	Francia.
Può interessarti	Ricetta: Carpaccio di speck e funghi porcini
Vedi: "P. Artusi: ricette di salse"
Tutte le pagine che parlano di vinaigrette
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