Pizzoccheri Valtellinesi

Pizzoccheri Valtellinesi

Pasta della tradizione valtellinese ha come ingrediente di base la farina di grano saraceno che le dona il colore particolare e la farina bianca 00. Dall'impasto si ricavano delle striscioline larghe mezzo centimetro e lunghe 7 cm circa.

Utilizzo principale	Pizzoccheri Valtellinesi (vedi ricetta).
Ingredienti	• 200 gr di farina integrale di grano saraceno (la proporzione è 2/3 di farina di grano saraceno) • 100 gr di farina bianca • acqua • sale
Utensili	Mattarello, spianatoia per essicazione pasta.
Preparazione	Impastare le due farine con un pizzico di sale e tanta acqua sufficiente per ottenere un impasto sodo ed omogeneo da lasciare riposare coperto per una ventina di minuti. Riprendere la pasta e tirarla col mattarello in una sfoglia spessa 2-3 millimetri. Ricavare delle tagliatelle larghe mezzo centimetro da tagliare poi in strisce lunghe 7 cm circa. Far seccare i pizzoccheri sulla spianatoia.
Tempo necessario	30 min. compreso il tempo di riposo.
Costo	Basso.
Difficoltà	Facile.
Origine	Valtellina. Teglio (SO) è considerata la patria del pizzocchero.
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Sfida al mattarello. I segreti della sfoglia bolognese Simili Margherita; Simili Valeria, 2008, Vallardi A.
Pasta fresca e ripiena. 2007, Giunti Demetra Il libro fornisce le informazioni indispensabili per preparare i diversi tipi di pasta fresca e ripiena.
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