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Pasta frolla

E' un impasto utilizzato soprattutto come base per crostate o per biscotti.
Anche se gli ingredienti di base sono sempre burro, uova e farina, non sempre vengono suggerite le stesse quantità. Con questa ricetta, otterrete una pasta frolla, morbida, ma croccante allo stesso tempo.

L'alto contenuto di burro la rende molto nutriente.
Nel video: biscotti a "S" di pasta frolla (VEDI VIDEO).

Utilizzo principale

Base per crostate o biscotti.

Ingredienti

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro
• 100 gr di zucchero semolato
• 3 uova (tuorli)
• 1 bustina di vanillina

Procedimento

1- Setacciare la farina e mischiarla con lo zucchero e la vanillina, aggiungere il burro (sciolto a temperatura ambiente, tagliato e lavorato tra le dita, occhio al microonde, lo scalda troppo!) e i 3 tuorli, amalgamare il tutto dapprima con una forchetta, poi con le mani. Deve risultare un impasto sodo e omogeneo.
2- Riporre l'impasto in frigorifero a riposare avvolto nella pellicola trasparente per almeno 30 minuti, massimo 1 ora prima dell'utilizzo.

Tempo necessario

30 min. compreso il tempo di riposo in frigorifero.

Costo

Basso.

Suggerimenti e consigli

1- La pasta frolla non va impastata molto.
2- Quando la si stende nella tortiera per fare una crostata, prima di mettere la farcitura, bucherellare la pasta con una forchetta
3- Il riposo è essenziale perchè permette al burro di risolidificarsi e alla farina, resa elastica dall'aggiunta di liquidi, di perdere questa caratteristica.
4- Il burro andrebbe inserito freddo da frigo e fatto sciogliere lavorandolo con la forchetta.
5- Se durante la lavorazione la pasta si sbriciola si può aggiungere un po' di acqua fredda o albume.
6- Se la si desidera un po' più croccante, si può usare 1 uovo intero e 2 tuorli, anzichè 3 tuorli.
7- Se deve essere cotta senza farcitura dopo averla stesa nella tortiera, bisogna appoggiarvi dei pesi per evitare che si gonfi.
8- Lo spessore della pasta stesa deve essere di circa cm 0,5 se si cuoce a vuoto, un po' più sottile se la crostata è già farcita, uno o due millimetri più alta quando si vogliono realizzare dei biscotti.
9- Deve essere ancora leggermente morbida quando viene tolta dal forno. Raffreddandosi, infatti, tende ad indurirsi e a diventare più croccante.
10- Verificarne la cottura inserendo uno stuzzicadente nella pasta, se è asciutto, vuol dire che è pronta.

Difficoltà

Media.

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