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Trota lacustre

FAMIGLIA: Salmonidae. La Trota Lacustre ha carni eccellenti bianche e magre, saporitissime soprattutto quelle degli esemplari già di una certa dimensione, molto digeribile.

Ha forma del corpo slanciata, più tozza tuttavia rispetto alla forma di torrente (Trota Fario), specialmente nei soggetti adulti; simile alla forma di trota di torrente; colorazione blu-verde sul dorso, argentea sui fianchi e sul ventre. Ha piccolissime macchie scure sui fianchi, talvolta a forma di x.

Utilizzo principale

Si può lessare, cuocere alla griglia, in padella, in forno, sfilettare o lasciare intera. Non eccezionale in umido.

Conservazione

Il pesce è un alimento molto delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile. Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente. Conservarlo in frigorifero, ben coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo. Se è molto fresco, è possibile anche congelarlo, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l’accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.

Il nome

Il nome latino è: "Salmo trutta lacustris"

Origine

Di origine nordamericana è essenzialmente limitata ai grandi laghi prealpini (Lago di Garda...). Si pesca nei laghi anche se gran parte della produzione italiana di trota proviene dall'acquacoltura.

Stagionalità

Tutto l'anno.

Reperibilità

FACILE.

Come scegliere

La trota per essere fresca, deve avere un odore delicato, gradevole, non di ammoniaca. L’aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame aderenti. Le branchie devono essere rosa-rosse, l’occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata. Per distinguere una trota pescata o di allevamento è fondamentale la grandezza: se i pesci sul banco sono tutti della stessa dimensione è molto probabile che siano di allevamento.

Suggerimenti

Pulizia e trattamento. Eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Tagliare le pinne con delle forbici robuste. Si può fare a meno di squamarla. Se occorre, farlo passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente.

Calorie

Le trote hanno un valore calorico di 83 calorie per 100 g di prodotto. Appartiene alla classe dei pesci semigrassi, tra il 3-8%.

Proprietà

La trota è ricca di sali minerali, quali sodio, potassio (394 mg per 100 g di parte edibile) e fosforo (218 mg), calcio, magnesio, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. È molto digeribile.

Controindicazioni

Le carni della trota, non molto grasse, sono di facile digestione, per cui non presentano particolari controindicazioni dietetiche.

Celiachia

Fresco o congelato non contiene glutine

Nei dialetti italiani

Truta de lac , Truta del Garda.

Vedi: "Ricette con il pesce".