Molluschi

I molluschi sono animali invertebrati caratterizzati da un corpo molle non segmentato e, spesso, da una conchiglia calcarea con funzioni protettive.

L'etimologia del termine si deve al latino mollis, "molle", attributo che ben si addice al corpo muscoloso e privo di scheletro interno tipico di questi animali. Molluschi senza conchiglia (calamari, seppie, polpi), molluschi con conchiglia in un solo pezzo (lumache di mare, patelle) o in due pezzi (cozze, ostriche) sono identificati come FRUTTI DI MARE.
Secondo la legislazione vigente i molluschi vanno venduti ancora vivi. Nella scelta dei molluschi con conchiglia (cozze, vongole, ostriche...) verificare che il guscio sia chiuso saldamente. Tutte quelle che rimangono aperte dopo aver battuto sul guscio con un colpo secco devono essere scartate. Controllare dopo l'apertura forzata delle valve che non ci sia odore di decomposizione o di ammoniaca. Infine, dopo la cottura è opportuno scartare i molluschi che non si sono aperti.

	Calamaro mediterraneo
	Capasanta
	Ostrica

Vedi: "Ricette con il pesce".
Tutte le pagine che parlano di pesce
Tutte le pagine che parlano di molluschi
Tutte le pagine che parlano di sushi
LIBRI CONSIGLIATI
La prova del cuoco. 180 piatti di mare RAI-ERI Il libro non tratta ricette complicate, lunghe e costose, ma mantiene il presupposto del programma di Rai Uno: riuscire a cucinare in venti minuti spendendo solo 10 euro. Nel libro i curatori hanno raccolto le loro ricette più originali e più gustose. Lo trovi su IBS.
Sushi & susci Cedroni Moreno, 2001, Bibliotheca Culinaria Lo trovi su IBS. Può interessarti tutto su: "Chef: Moreno Cedroni"	Fuori dal guscio Barbieri Bruno, 2008, Bibliotheca Culinaria. Lo trovi su IBS. Può interessarti tutto su: "Chef: Bruno Barbieri"
"A tutto tonno" Carmelo Chiaramonte, 2006, Bibliotheca Culinaria Lo trovi su IBS. Sono tre i capitoli principali: uno dedicato ai tagli nobili del tonno, l’altro alla famiglia biologica degli sgombridi (con tanto di disegni per riconoscere le differenze tra tonnacchi, tonnetti, allitterati, tambarelli e alalunghe o tonni bonita) e il terzo capitolo che racchiude tagli di scarto di bontà rara e interiora e salatume di questo vero Re del Mediterraneo, e tante ricette. Può interessarti tutto su: "Chef: Carmelo Chiaramonte"
Vedi: "Libri su: pesce, crostacei e molluschi"
Tutti i libri di IBS sul pesce
Cerca altri libri Titolo: Autore: Editore: Argomento: Esegui la ricerca: