Pesce di mare

Il pesce è uno degli alimenti più sani, ricco di proteine, povero di grassi, fonte delle vitamine più importanti. Quando si acquista del pesce fresco è bene consumarlo in giornata.

Per assicurarsi che sia fresco: i filetti di pesce dalle carni bianche devono avere un aspetto perlaceo, le carni devono essere sode e umide. Se il pesce è intero, meglio controllare che abbia gli occhi lucidi, le branchie rosse e uno strato lucido sulla pelle.

	Acciughe sotto sale
	Bianchetti, gianchetti, novellame di pesce azzurro
	Merluzzo, Nasello
	Orata
	Pesce spada
	Rana pescatrice (o coda di rospo)
	Ricciola
	Spigola o branzino
	Tonno

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LIBRI CONSIGLIATI
La prova del cuoco. 180 piatti di mare RAI-ERI Il libro non tratta ricette complicate, lunghe e costose, ma mantiene il presupposto del programma di Rai Uno: riuscire a cucinare in venti minuti spendendo solo 10 euro. Nel libro i curatori hanno raccolto le loro ricette più originali e più gustose. Lo trovi su IBS.
Sushi & susci Cedroni Moreno, 2001, Bibliotheca Culinaria Lo trovi su IBS. Può interessarti tutto su: "Chef: Moreno Cedroni"	Fuori dal guscio Barbieri Bruno, 2008, Bibliotheca Culinaria. Lo trovi su IBS. Può interessarti tutto su: "Chef: Bruno Barbieri"
"A tutto tonno" Carmelo Chiaramonte, 2006, Bibliotheca Culinaria Lo trovi su IBS. Sono tre i capitoli principali: uno dedicato ai tagli nobili del tonno, l’altro alla famiglia biologica degli sgombridi (con tanto di disegni per riconoscere le differenze tra tonnacchi, tonnetti, allitterati, tambarelli e alalunghe o tonni bonita) e il terzo capitolo che racchiude tagli di scarto di bontà rara e interiora e salatume di questo vero Re del Mediterraneo, e tante ricette. Può interessarti tutto su: "Chef: Carmelo Chiaramonte"
Vedi: "Libri su: pesce, crostacei e molluschi"
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