PASTA SECCA

La pasta secca, semplice o aromatizzata, all'uovo o senza, in Italia viene preparata solo con farina di grano duro.
Esistono oltre trecento formati di pasta con una varietà incredibile di nomi.

In base alla normativa italiana può essere ottenuta dalla:
trafilazione, laminazione ed essiccamento di impasti preparati esclusivamente con semole (o semolati) di grano duro ed acqua (massimo il 12,5 per cento in base alla legge italiana).
La farina di grano duro permette alla pasta italiana di tenere la cottura, a differenza di quanto succede con le paste di grano tenero, infatti lessandola per 15 minuti in acqua bollente e salata non deve spappolarsi, rompersi, sporcare l'acqua.

In altri Paesi è consentito l'impiego di grano tenero: anche per questo motivo la pasta italiana è da considerarsi la migliore.

La pasta trafilata al bronzo presenta una superficie rugosa che trattiene meglio il condimento.
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Formati di pasta secca nazionali: