Pasta

La parola "pasta" deriva probabilmente da un termine greco che significa "farina mista a liquido". (Vedi i formati).

Difficile attribuire a qualcuno l'invenzione della pasta: grano polverizzato unito ad acqua così da ottenerne un impasto per uso alimentare.

Cenni storici.
L'origine della pasta viene attribuita da alcuni autori ai Cinesi, da altri agli Arabi. Il nostro paese è diventato famoso nei confronti di questo prodotto in quanto maggiore produttore e consumatore mondiale di pasta.
Alla fine del '700 ebbe inizio in Italia la produzione di pasta a livello industriale, nella zona del napoletano. Qui, infatti, si concentravano le coltivazioni di grano duro e le condizioni climatiche per l'essicamento al sole erano ottimali.

La pasta e la legge italiana:
la legge (580/67) impone l'uso esclusivo di grano duro, mentre l'UE consente anche l'utilizzo di grano tenero. Dato che un prodotto legalmente in vendita in uno stato deve esserlo in tutti gli stati membri, la legge 580/67 dovrà essere modificata, nel frattempo una circolare ministeriale consente l'importazione di pasta di grano tenero o mista, ma ciò deve essere riportato in etichetta.

Consigli:
fondamentale e' l'acquisto e l'utilizzo di un prodotto di buona qualità che mantenga bene la cottura e che dia una buona resa. Essendo le paste di semola molto differenti, con diverse colorazioni, assorbimento dell'acqua e tempi di cottura e' preferibile scegliere quei prodotti che diano le maggiori garanzie di qualità.

Le paste alimentari vengono suddivise in: