Pane

Come fare il pane a casa.
Ricetta: pane bianco comune.

Ricetta del pane da fare a casa a mano senza la macchina per il pane.

Fare il pane in casa non è difficile!

RICETTA DEL PANE BIANCO COMUNE

Ingredienti

• 250 grammi di farina 00;
• 250 grammi di farina di Manitoba;
• 300-350 grammi di acqua del rubinetto fredda;
• 3/4 di dado di lievito di birra;
• Un cucchiaino di sale;

Impasto

Ammorbidire per 5 minuti il lievito in 1 dl di acqua tiepida poi mescolare per stemperarlo bene

IMPASTARE: esistono 2 metodi

1. DIRETTO, più veloce.
Mettere in una zuppiera grande la farina e il lievito sciolto.

Cominciare a lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno fino a che non comincia a formarsi un impasto omogeneo.

Aggiungere un cucchiaino raso di sale e fatelo sciogliere nell'impasto. Il sale si può aggiungere anche prima, l'importante è che non venga a contatto con il lievito.

Togliere l'impasto dall'insalatiera e trasferirlo su un piano di lavoro o spianatoia.

Impastare per almeno 15-20. Quando l'impasto cambia consistenza, divenendo più morbido e lavorabile, elastico e malleabile: a quel punto potete passare alla fase successiva.
La quantità di acqua assorbita dalla farina è variabile, durante le prime fasi dell'impastamento dovrete aggiungere acqua, poca alla volta, se vi sembra troppo secco e duro.
Ricordate solo che l'impasto non deve essere appiciccaticcio.

2. Metodo INDIRETTO (Poolish), migliore ma più lungo
Si tratta di un procedimento intermedio, tra lievito e lievito naturale. Infatti, si tratta di utilizzare meno lievito, ma con il poolish, si puo fare un solo pane. Non si puo riutilizzare. Il procedimento è il seguente: bisogna mischiare una piccola quantità di lievito (2g invece di 10) con dell'acqua e della farina. Mischiamo bene e otteniamo un impasto abbastanza liquido. Si deve lasciar riposare una decina di ore. Deve crescere e fare delle bolle. Dopo il riposo, si aggiunge il resto di farina e di acqua, e si fa il pane come al solito. Questo procedimento permette dunque di ridurre notevolmente la quantità di lievito. Rende il pane più morbido e aerato.

Dare la forma
e cuocere

Dare la forma all'impasto come si preferisce: filoncini, panini, pagnotta.

FILONE:
dare alla pasta una forma di filone lungo circa 35 cm, appoggiarlo, sulla placca del forno e coprire con un panno, lasciandolo lievitare per 45 minuti, finche raddoppia di volume. Tracciare 5 tagli in diagonale e cuocere in forno caldo a 220° per 45 min., finchè diventa dorato. Lasciar raffreddare.
TRECCIA:
Formare 3 filoni, intrecciarli e poi chiudere a cerchio. Lasciare lievitare 2 ore circa; spennellare la superficie con olio e infornare finchè diventa bella dorata.
PAGNOTTA:
Fare un 'incisione a croce sulla superficie superiore della pasta prima di infornare.

Difficoltà

Media.

Varianti

Per cucinare il pane integrale è sufficiente sostituire la farina bianca con un'uguale quantità di farina integrale e seguire lo stesso procedimento.

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