Pane: la macchina del pane. Alimentipedia.

La macchina del pane

Cos'è e come funziona, pregi, difetti, i modelli, consigli per la scelta, dosaggio e caricamento degli ingredienti, fare il pane senza glutine.

Cos'è la macchina per fare il pane e funzionamento

Pregi e difetti.

Quale modello scegliere. Caratteristiche e consigli per la scelta.

Scelta, dosaggio e caricamento degli ingredienti.

Celiachia. Fare il pane senza glutine.

Consigli, trucchi e suggerimenti.

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COS'E' LA MACCHINA PER FARE IL PANE

La macchina del pane è un elettrodomestico da cucina che ultimamente sta prendendo piede anche in Italia, anche perchè i prezzi modesti, l'ingombro relativamente piccolo, e la necessità di risparmiare, e di mangiare genuino hanno fatto accrescere la voglia di usarla. E' un impastatrice con funzioni di lievitazione e cottura incorporate, utile anche per fare la marmellata e i dolci. Solitamente con l'acquisto della macchina per il pane è compreso un o due cestello/i antiaderenti, dei misurini per gli ingredienti, un ricettario.

PREGI E DIFETTI

I pregi sono molti:
• con la macchina del pane, chiunque puo' preparare il pane in casa, anche chi non l'ha mai fatto o chi non ha il tempo per impastarlo a mano
• permette di risparmiare
• si posssono scegliere ingredienti genuini
• per chi soffre di intolleranza al glutine può farsi il "suo" pane senza glutine
• permette di godere della fragranza del pane appena sfornato all'ora desiderata grazie alla possibilità di programmarne impasto e cottura.
• risparmio di tempo e di fatica. Impastare a mano infatti è abbastanza faticoso. Con la macchina del pane una volta caricati gli ingredienti, ce ne si può dimenticare e in poco tempo avere un ottimo pane caldo.

Pane a cassetta

Il vero limite o difetto, sta nel cestello, infatti la forma del pane ottenuto è quello "a cassetta", come quello della foto a sinistra.

In commercio esiste anche un modello con un tipo di supporto per cuocere 4 baguette.

E' comunque possibile, "sfruttarla" anche solo per l'impasto e la lievitazione e cuocere il pane nel forno di casa dandolgi la forma desiderata. (Vedi: "Dare la forma al pane" e "Cottura e forno").

QUALE MODELLO SCEGLIERE. CARATTERISTICHE E CONSIGLI PER LA SCELTA

I modelli sono davvero molti e spesso scegliere è difficile. Di seguito ti suggeriamo alcuni parametri che puoi seguire per la tua scelta e alcuni modelli tra le marche più vendute.

Quanto pane mi serve?
Vi sono macchine di diverse capacità, alcune arrivano a max 750 g di pane, altre ad oltre un kg.

Prezzo.
Se non vuoi spendere tanto, ma vuoi una buona macchina del pane puoi scegliere questo modello:

A seconda dei programmi.
Le macchine per il pane hanno diversi programmi, per i tempi di impasto, lievitazione, cottura.
Programma solo impasto e lievitazione: se vuoi poter scegliere solo impasto e lievitazione per dare poi la forma desiderata al pane e cuocerlo in forno o per avere la pasta per pizza e focacce, bisogna accertarsi che sia dotata del programma "solo impasto".

Programma "senza lievitazione" e marmellate
Quasi tutte le macchine hanno anche il programma che esclude la lievitazione, ideale per fare dolci, torte e brioches e il programma per fare le marmellate.

Programma rapido.
Quasi tutte hanno un programma rapido, e l'avvio ritardato, che consente di programmare il pane per l'ora desiderata.

Batteria tampone.
E' importante che, in caso di interruzione di energia elettrica, la macchina "ricordi" lo stato in cui si trovava al momento del black-out, in modo da riprendere il programma nel punto in cui si è interrotto.

Segnale acustico per aggiunta di altri ingredienti.
Molte macchine, verso la fine della fase di impasto emettono un segnale acustico che indica che è giunto il momento per aggiungere semi, uvetta, gocce di cioccolato, frutta, ecc...

Per i più esigenti.
Esistono macchine con più di 80 combinazioni di programmi, capacità extra fino 1,5 kg, 14 programmi preimpostati, 3 livelli di doratura, 3 impostazioni di peso (750 g / 1000 g / 1500 g), oblò di controllo, avvio programmabile.

Grado di doratura della crosta.
Anche questa scelta è disponibile quasi su tutte le macchine. In genere comprende tre livelli di doratura: chiara, media e scura, a seconda delle preferenze.

Preriscaldamento degli ingredienti.
La macchina riscalda leggermente gli ingredienti nel cestello prima di avviare la fase di impasto. Non tutte le macchine e non tutti programmi prevedono tale fase.

SCELTA, DOSAGGIO E CARICAMENTO DEGLI INGREDIENTI

Seguire alla lettera la ricetta con l'inserimento degli ingredienti (per evitare fuoriuscite e schizzi di farina o altro) e con le quantità degli ingredienti. E' buona norma non mettere direttamente a contatto il lievito con liquidi, invece è consigliato aggiungere lo zucchero per ottenere una bella crosta bruna. Solitamente si procede così:
Prima i liquidi e poi gli ingredienti secchi. Aggiungere in sequenza:

1- l'acqua, l'olio e/o il latte (a seconda della ricetta) nel cestello,

2- aggiungere la farina, fare un "buco" nella farina,

3 - mettere nel buco il lievito,

4 - versare con un cucchiaio il sale e lo zucchero tutt'intorno alla farina verso le pareti del cestello, lontano dal lievito.

Per le quantità fare riferimento al libretto di istruzioni.

IL PANE SENZA GLUTINE - RICETTE

In genere per la farina senza glutine le pale devono essere abbastanza alte. Alcune macchine (come la Severin) possono usare le pale in dotazione, mentre altre non sono adatte perché hanno pale troppo basse.

RICETTA 1: PANE AL LATTE SENZA GLUTINE
1 kg di farina consentita ( 500gr. mix b, 300 gr. fibrepan e 200 DS)
1/2 litro di latte
80 gr. di burro
2 cucchiaini di zuchero
50 gr. di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
3 uova intere
PREPARAZIONE
Far ammorbidire il burro nel latte tiepido con lo zucchero.
Aggiungere il lievito sbricciolato e lavorare per 3 minuti nell'impastatrice a bassa velocità (si può fare anche a mano.)
Aggiungere la farina e il sale e impastare energicamente per circa 10 minuti (oppure per più tempo a mano).
Far lievitare l'impasto finchè non raddoppia il volume.
Sgonfiare la pasta e versarla su di una spianatoia infarinata.
Col le mani unte nel burro fuso, modellare piccoli pezzi d'impasto, a proprio piacere e disporli sulla teglia.
Spennellare un uovo intero sbattuto sulla superfice di ogni panino e far lievitare nuovamente.
Cuocere in forno caldo e umido a 190 gradi per 10 minuti circa.
(Ricetta gentilmente inviataci da Anna Maria).

RICETTA 2: Pane senza glutine con macchina del pane
400gr di farina sg BiAglut
400gr di acqua a temperatura di 25-30°
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di sale Mettere nella macchina l'acqua il lievito e l'olio, poi la farina e il sale.

Vedi anche: "Le farine senza glutine".

CONSIGLI, TRUCCHI, SUGGERIMENTI

Croccantezza.
Per salvaguardare la croccantezza della pagnotta appena estratta dalla macchina del pane occorre procedere tagliandola in due parti con un coltello, per assicurare che il vapore acqueo trasudi attraverso la mollica e non attraverso la crosta. L'ideale è poi lasciarlo asciugare su una grata.

Le ricette.
Per avere un buon risultato è avere una buona ricetta testata e seguirla alla lettera. Acquisita un po' di esperienza, ci si può divertire a inventare le varianti.

La prima volta.
Al primo utilizzo si consiglia di leggere attentamente il manuale delle istruzioni per conoscere bene le funzioni della propria macchina e realizzare, come test, la ricetta che generalmente viene indicata sul manuale stesso come "prima pagnotta".

La giusta consistenza.
Dopo circa 10 minuti dall'inizio della lavorazione, aprire il coperchio della macchina ed osservare l'aspetto dell'impasto: deve avere una superficie piuttosto omgenea e muoversi intorno al recipente senza sgretolarsi né restare appiccicato alle pareti.
- Se è troppo secco e si sgretola: aggiungere poca acqua, aspettare e guardare se si forma una palla
Troppo liquido: aggiungere farina, un cucchiaio alla volta ed aspettando qualche minuto affinché sia stato incorporato, prima di aggiungerne ancora, se necessario.
Toccare con un dito la superficie dell'impasto: deve risultare leggermente "appicicosa" ma non lasciare tracce sul dito stesso. Se è troppo appiccicoso è anche troppo umido.
Se ci sono porzioni di impasto attaccate alle pareti, usare una spatolina morbida di plastica per staccarle e fare in modo che vengano assorbite dal resto.

Attenzione a...
...non aprire mai il coperchio della macchina durante le fasi di lievitazione e cottura: lo sbalzo di temperatura potrebbe far sgonfiare l'impasto.

...estrarre il pane dal cestello. Togliere il cestello stesso dalla macchina appena finisce il programma di cottura lasciarlo raffreddare per dieci minuti, con l'aiuto di presine o guanti da forno, affarrare il contenitore, capovolgerlo e scuoterlo dall'alto in basso finché il pane non uscirà.

...pulire bene l'interno della macchina e le lame dopo ogni cottura del pane.

Per le caratteristiche delle macchine del pane fare comunque riferimento al venditore o al libretto fornito con la macchina.

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