Forme del pane

Dare la forma al pane

Consigli. Incisioni. Esempi di incisione su pagnotte e filoncini. Scegliere la forma. La forma più semplice. Stampi per il pane.

CONSIGLIO: PRATICARE LE INCISIONI Qualunque sia la forma scelta, prima della cottura è necessario praticare delle incisioni sulla superficie del pane, con la punta affilata di un coltello. (Vedi es. foto a sinistra) Le incisioni sono decorative, facilitano la cottura e fanno aumentare la proporzione della crosta rispetto alla mollica. In qualsiasi caso devono essere sempre verticali. Anche se per la pagnotta potrebbero non essere necessarie le incisioni, una volta cotto, donano un'aspetto più gradevole. Esempi di incisioni su pagnotte:
IL FILONCINO: LA FORMA PIU' FACILE La forma più adatta a chi si cimenta per la prima volta in questa impresa è il filoncino, che garantisce una cottura omogenea grazie al basso spessore della pasta. Si può praticare un'unica incisione longitudinale (foto a sinistra) oppure 2 o più incisioni diagonali (vedi foto destra).
PER FARE DEI PANINI Volendo fare dei panini, è preferibile usare degli stampi (vedi foto a sinistra) piuttosto che modellare la pasta direttamente sulla placca, proprio per dare una forma il più possibile regolare. Gli stampi inoltre permettono di controllare più facilmente la cottura. Se la parte superiore, più esposta al calore, tendesse a seccare troppo, la si può spennellare con dell'acqua. Esistono in commercio anche stampi per fare il pane in cassetta, come quello della foto a destra.
VERE OPERE D'ARTE Accanto alle più tradizionali e nazionali forme di pane come michette, filoncini, pagnotte, tartarughe ecc... in alcune province d'Italia esistono pani con forme che ricordano delle vere e proprie sculture. Solitamente hanno un'antichissima tradizione storica o religiosa alle spalle e si portano a tavola soprattutto in occasioni di feste, come Natale o Pasqua o per festività religiose legate al territorio. Un'esempio è il pane sardo cesellato come un pizzo Coccoi a pitzus, oppure il pane di San Giuseppe che in Sicilia assume svariate forme tra cui Santi, pupattoli ed animali, grappoli d’uva.
Vedi anche tutte le forme di pane che esistono in Italia: "Pane tipico delle regioni italiane"
Parte dei testi è stata tratta da: "Fare il pane in casa e le ricette con il pane" della collana "I quaderni di Clara" edita da Gribaudo.
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