Ingredienti aggiuntivi

Ingredienti per fare il pane: LIQUIDI e INGREDIENTI AGGIUNTIVI

Ingredienti aggiuntivi per la preparazione del pane. Liquidi: latte, acqua, yogurt. Zucchero e saLe. I grassi: burro, olio e strutto.

LATTE, ACQUA E YOGURT
Yogurt

Latte e acqua sono i liquidi più utilizzati nella preparazione del pane. Il latte permette di ottenere un pane dalla mollica più soffice e di gusto più delicato.
Possono essere utilizzati anche lo yogurt e il siero di latte che conferiscono al pane una consistenza più umida.

E' consigliabile aggiungerli all'impasto una volta raggiunta la temperatura ambiente.

ZUCCHERO

L'impiego dello zucchero che può essere sostituito anche dal miele, consente di dare maggiore vitalità alla lievitazione, velocizzando il processo fermentativo. Inoltre dona al prodotto finale una crostici più colorita, per effetto della caramellizzazione provocata dal calore durante la cottura.

I GRASSI

I grassi sono molto importanti nella preparazione del pane, perchè danno morbidezza e friabilità.
Vanno aggiunti solo dopo la prima lievitazione dell'impasto.
Si possono usare vari condimenti. Ogni tipo dona al pane una caratteristica diversa.
Il burro colora molto dii più, l'olio rende il pane molto più friabile e croccante, lo strutto arrichisce il sapore.

IL SALE

Non è un'ingrediente indispensabile nella preparazione del pane.
Nel "pane toscano" infatti non c'è sale.
Viene detto anche "pane sciapo" o "pane sciocco", sinonimi di
senza sale, insipido.

Parte dei testi è stata tratta da: "Fare il pane in casa e le ricette con il pane" della collana "I quaderni di Clara" edita da Gribaudo.

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