| Descrizione |
L'olio di soia si ottiene mediante estrazione dai semi della soia attraverso una lavorazione particolare con l'utilizzo di solventi chimici. La spremitura a freddo per ottenere l'olio è possibile, ma molto costosa. |
| Utilizzo principale |
Può essere utilizzato per condire i cibi a crudo, nella produzione di margarina, di salse e per cucinare.
Non è indicato per friggere in quanto ad elevate temperature tende a formare l'HNE altamente tossico. |
| Altri utilizzi |
In fitoagricoltura viene impiegato per rendere più efficace l'irrorazione delle piante con composti a base di rame con effetto antiparassitario. Può essere impiegato per produrre biodisel (vedi anche "Olio di colza"). |
| Reperibilità |
Facile. |
| Calorie |
2 cucchiai 360 cal. |
Proprietà
e valori nutrizionali |
È ricco di acidi grassi essenziali, sali minerali, oligoelementi, lecitina, vitamina A ed E. |
| Celiachia |
Non contiene glutine.
(Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia) |
| Conservazione |
Come molti oli alimentari andrebbe conservato in frigorifero, in bottiglie di vetro scuro per impedire l'ossidazione dovuta alla luce. |
| Può interessarti |
"Oli di semi"
"Oli di oliva"
"La soia in generale"
"I derivati della soia"
"La salsa di soia" |
 Tutte le pagine che parlano di soia |
| Tutte le pagine che parlano di tofu |
| Tutte le pagine che parlano di olio |
| Vedi: "Trucchi e consigli: friggere" |
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 Buona tavola, salute e bellezza con la soia
Belloni Enrica, 2008, Red Edizioni
Ben noto è il valore alimentare della soia, uno degli alimenti vegetali e proteici più apprezzati al mondo. Questo libro tratta tutti gli usi alimentari, curativi e cosmetici della soia e dei suoi derivati tra cui figurano il tofu, il miso e altri ancora. Alcune decine di ricette, facili da realizzare, completano il volume.
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 Il libro del tofu. 90 squisite ricette per mangiare con gusto e vivere sani e snelli
Iovino Ivana, 2006, Macro Edizioni
Una ricca e completa selezione di semplici e squisite ricette che hanno come ingrediente principale il tofu.
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 Il libro della soia
Watanabe Tokuji; Kishi Asako, 2001, Edizioni Mediterranee
Oltre a sottolineare l'importanza della soia nella dieta, anche per le sue caratteristiche terapeutiche, il volume elenca 120 ricette per la preparazione di piatti a base di soia, dal miso al tofu e al latte di soia, gradevoli e nutrienti.
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 Guida agli extravergini 2008
Soracco Diego; Gaia Tiziana, 2008, Slow Food.
La "Guida agli Extravergini 2008" raccoglie e segnala, per l'ottavo anno consecutivo, il meglio della produzione olearia artigianale e di qualità e in più consigli su dove acquistare e gli abbinamenti in cucina.
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 Vedi: "Indice libri" selezionati da Alimentipedia. |
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