Libri: ricette di dolci, torte biscotti, pasticceria

Una selezione di libri degli chef e ricettari per fare ottimi dolci in casa e imparare le basi della pasticceria. Inoltre una selezione di libri di ricette di dolci per chi è intollerante e chi è a dieta.
Interessanti pagine, sempre a portata di mano o da regalare, da cui imparare e migliorare in cucina, con tecniche, spunti consigli e ricette.

I DOLCI DI LUCA MONTERSINO
Pasticceria: ricette e preparazioni di base Santin Maurizio, 2011, Guido Tommasi Editore-Datanova Acquistalo da IBS col 4 % di sconto e con SPESE DI SPEDIZIONE IN ITALIA GRATUITE.
Peccati di GOLA Scuola di Pasticceria Montersino Luca, 2010, SitCom "Ho lavorato sodo perché avevo piacere a realizzare un libro per tutti coloro che mi scrivono; il loro è un interesse che va ben oltre la semplice ricetta. Sono sicuro che le informazioni dettagliate sulle basi e sulle innumerevoli tecniche della pasticceria facciano la differenza e rendano questo volume un vero strumento utile per chiunque, sia esso un appassionato o un professionista." Lo trovi su IBS. Vedi anche: "Chef: Luca Montersino"
Croissant e biscotti Montersino Luca, Sammartini Roberto, 2009, Fabbri Un volume per tutti coloro che amano la prima colazione, pasto fondamentale per iniziare al meglio la giornata, e i sani ma golosi spuntini. Luca Montersino, creatore di dolci salutistici preparati con ingredienti di altissima qualità, insegna le nozioni di base (i cereali, la pasta frolla, lievitata, salata...) e mostra le ricette, da seguire passo dopo passo anche per chi soffre di intolleranze alimentari e ricreare le tipiche colazioni straniere. " Lo trovi su IBS.	Tiramisù e chantilly Montersino Luca, 2007, Fabbri L'abilità di un esperto pasticcere si unisce alla prelibatezza e genuinità degli ingredienti per preparare dessert golosi che incanteranno il palato dei buongustai. La scuola di pasticceria svela i segreti del mestiere, le ricette base, gli utensili adatti; la sezione delle ricette raccoglie numerose variazioni sul tema: dal tiramisù tradizionale ai semifreddi alla frutta, dalle creme vaniglia e cioccolato a chantilly pralinate o aromatizzate al caffè. Lo trovi su IBS.
Le dolci tentazioni. Viaggio goloso nella pasticceria sana e buona Montersino Luca, 2010, Rizzoli Grande professionista di fama internazionale, Montersino raccoglie in questo libro la summa del suo sapere e della sua esperienza. Dopo un capitolo autobiografico, segue la scuola di pasticceria vera e propria: le preparazioni base, eil trattamento degli ingredienti. Chi soffre di allergie o intolleranze troverà delle ottime alternative. Lo trovi su IBS.	Golosi di salute Montersino Luca, Sammartini Roberto, 2006, Fabbri Il progetto nasce semplicemente dall'unione di una grande passione quale la pasticceria e la forte richiesta da parte di un mercato sempre più attento a ciò che mangia, non solo dal punto di vista delle calorie e dei valori nutrizionali, ma anche fortemente legato alla qualità e alla provenienza di ciò che mangia. Lo trovi su IBS.
I DOLCI DI MAURIZIO SANTIN
Vedi anche: "Chef: Maurizio Santin"
I dolci di Maurizio Santin. Le grandi ricette dello chef della Città del gusto 2007, Gambero Rosso GRH Torna in libreria, dopo l'esaurito della prima edizione, il libro di Maurizio Santin, che racchiude i segreti della pasticceria svelati dal giovane maestro pasticciere oggi executive chef della Città del gusto di Roma e protagonista di RAISAT Gambero Rosso Channel. Lo trovi su IBS.
I dolci di Maurizio Santin. Le grandi ricette dell'Antica Osteria del Ponte Santin Maurizio, 2003, Gambero Rosso GRH Lo trovi su IBS.
I DOLCI DI SALVATORE DE RISO
Vedi anche: "Chef: Salvatore De Riso"
Dolci in famiglia De Riso Salvatore. Un percorso ricco di aneddoti nel quale Salvatore De Riso ci accompagna per scoprire dove nascono le sfogliatelle e i babà, chi ha inventato il panettone, l'origine dei maritozzi, e molto altro ancora... Prosegue poi dandoci le ricette. Lo trovi su IBS.	"Dolci del sole. Ricette, passione e tradizione della Costiera Amalfitana" Salvatore Deriso, 2008. Rizzoli Un libro che profuma di vaniglia e zagare, un viaggio per immagini nel mondo e nelle creazioni di Salvatore De Riso, grande interprete dell'arte dolciaria del Sud Italia. Oltre 60 ricette, dolci e salate, alcune adatte anche per celiaci, spiegate passo dopo passo. Lo trovi su IBS.
I DOLCI DI CSABA
Cupcakes Dalla Zorza Csaba, 2009, Luxury Books Il libro raccoglie oltre 50 ricette per realizzare in casa propria, con le proprie mani, piccoli ed irrestibili dolcetti individuali, grandi come una tazzina da caffè, talvolta paragonabili a delle vere e proprie opere d'arte. Ricette semplici, spiegate passo per passo, a cui si accompagnano immagini evocative a tutta pagina per realizzare preparazioni golose che gratificano la vista e il palato - liscie o decorate, in versione colazione in famiglia o tè delle cinque, oppure d'effetto per sorprendere anche i palati più sofisticati. Lo trovi su IBS.
LE RICETTE DEI GRANDI MAESTRI
Il grande libro di cucina di Alain Ducasse. Dessert Robert Frédéric, 2008, Giunti Editore
Pasticceria. Le ricette dei grandi maestri 2009, Stefanoni Editrice "Il nostro viaggio nel mondo dei dolci d'autore, iniziato due anni fa, continua! Noi membri di Accademia Maestri Pasticceri Italiani crediamo che il modo migliore per fare apprezzare i nostri prodotti sia quello di mettere in condizione chi ci legge di realizzarli. Soltanto capendo quale attenzione, quale cura e quale amore ci vogliano per preparare i nostri manufatti si può comprendere a fondo la nostra continua ricerca per migliorare il buono e il bello. Ci siamo detti: perché non regalare qualcosa di più? Abbiamo creato un volume che racchiude ricette di biscotti, di dolci al bicchiere chiamati anche dolci al cucchiaio (alla moda del momento) e di torte. Un ventaglio di proposte in grado di soddisfare tutti i gusti e di permettere a chiunque di sentirsi pasticcere." Lo trovi su IBS.
Pasticceria. Ricette tratte da «il re dei cuochi» di Giovanni Nelli (rist. anast. 1884) 2008, Centro Stampa Offset Lo trovi su IBS.
RICETTARI e MANUALI DI PASTICCERIA
Dolci. Manuale pratico di pasticceria Pina Giovanni, Giunti Editore "Se alla creatività si associa il concetto di razionalità nell'esecuzione e il rispetto per l'intima struttura degli elementi, si dà in sintesi la definizione di quello che considero il più bel lavoro del mondo: l'essere pasticcere". È proprio questa la filosofia che ispira l'arte di 'fare dolci' secondo Giovanni Pina. Le torte, i pasticcini, i biscotti, i dolci per la colazione, i semifreddi, il cioccolato: non manca proprio niente, sia per quanto riguarda le ricette classiche che per le creazioni più moderne del grande maestro pasticcere italiano. Oltre 200 ricette di alta pasticceria accuratamente spiegate dall'autore fase per fase con semplicità e chiarezza. Un grande libro di dolci da consultare, da guardare ma principalmente da gustare per ogni golosa occasione. Lo trovi su IBS.
Ricettario di pasticceria. Oltre 500 ricette di dolci delizie 2003, Giunti Demetra Un manuale completo per mettere in pratica tutti i segreti dei pasticceri. L'arte più dolce del mondo entra da protagonista nella cucina di casa: come impastare, modellare, infornare, glassare, decorare; come ottenere i più svariati capolavori di gusto e fragranza, dai più sontuosi dolci da forno alle fresche meraviglie al cucchiaio, fino alle più irresistibili delizie in miniatura. Lo trovi su IBS.
RICETTE DI TORTE E BISCOTTI
Crostate e dolci da forno. Torte e biscotti Pizzighella Eleonora, Zanoncelli Anastasia, Scudelotti Chiara, 2009, Edizioni del Baldo Torte di nonna, tramandate di madre in figlia su improbabili quaderni sgualciti. Torte di zie, cognate e amiche, trascritte come bene unico e prezioso e poi dimenticate e mai mangiate "Torte delle bustine di lievito, perdute nei cassetti del tempo ; 'quelle si, riescono sempre'. Torte semplici e pretenziose, torte per il tè e per la prima colazione, per le feste comandate e per le occasioni speciali. Torte alla crema e al cioccolato, alla frutta, allo yogurt, di ricotta e di pane. Torte, crostate e strudel da cuocere nel forno di casa, per regalarsi e regalare una piccola, grande emozione. Lo trovi su IBS.
Voglia di cucinare. Torte, dolci, biscotti, crostate e... 2009, Giunti Demetra Il volume presenta una suddivisione in sezioni a seconda del tipo di dolce: dalle immancabili torte, protagoniste di ogni occasione speciale, si passa ai dolci della tradizione e a quelli regionali. Bavarese, creme, semifreddi, soufflé e ogni genere di dolce "morbido" si accompagnano a tante ricette per gli impenitenti golosi di cioccolato e ad altre per chi vuole spaziare nella cucina dolce etnica. Non manca una sezione dedicata a dolci fatti con ingredienti integrali e biologici. Un volume pieno di idee e spunti, corredato da un ricco apparato illustrato, per chi vuole conoscere i segreti dell'arte pasticcera. Lo trovi su IBS.
Torte e biscotti fatti in casa 2009, Gribaudo "Quando sento diffondersi nell'aria l'inconfondibile profumo di una torta appena sfornata, il delizioso aroma della cioccolata, la delicata fragranza della vaniglia, rivedo mia madre affaccendata tra i fornelli, con addosso il suo grembiule fresco di bucato, mentre prepara uno di suoi dolci dalla bontà leggendaria. Ricordo ancora quanti trucchi conosceva , le piccole astuzie a cui ricorreva per rendere speciale ogni ricetta, sussurrandole a bassa voce come se si trattasse di un asegreto inestimabile." Lo trovi su IBS.
Biscotti 2009, Luxury Books Il libro, suddiviso in tre capitoli, è interamente dedicato alla preparazione di piccoli bocconcini golosi da preparare nel forno di casa, da gustare in famiglia o da servire ai propri ospiti nelle occasioni speciali. Ogni ricetta è facilmente realizzabile e spiegata in tutti i suoi passaggi. Ambientato in stile "vintage", questo libro saprà trasportare chiunque indietro nel tempo, non solo al primo morso, ma anche semplicemente alla prima occhiata. Lo trovi su IBS.
Torte, crostate, ciambelle 2010, Gribaudo Tante golose ricette dolci per assaporare ogni giorno le migliori delizie, dalle torte classiche a quelle con la frutta, dai semifreddi ai dolci al cioccolato! Lo trovi su IBS.
Torte facili e veloci 2010, Keybook Lo trovi su IBS.
Torte creative Gardani Romana, 2009, Food Editore Poche e facili tecniche di base più tanti trucchi per un risultato sorprendente! Quattro sezioni tematiche per realizzare splendide torte veramente diverse dal solito, buone dentro e belle fuori. Lo trovi su IBS.
Torte, crostate e ciambelle 2008, Giunti Demetra Un dolce piacere per i golosi di tutte le età: fragranti crostate e profumate ciambelle,torte glassate o farcite, creme e ripieni preziosi. Il tutto riunito in un ricettario che vi condurrà per mano alla ricerca dei sapori della migliore tradizione pasticcera italiana e internazionale. Irresistibili delizie per tutte le occasioni. Lo trovi su IBS.
DOLCI AL CUCCHIAIO E GELATO
Dolci bicchieri. Nuove tendenze in pasticceria Mazzarella Giuseppe, Mazzarella Maria, 2010, Morrone Questo lavoro nasce da ricerche di approfondimento e di aggiornamento intorno alla pasticceria che ci ha portato a scoprire la lenta evoluzione dell'arte bianca dalla presentazione classica del prodotto fino a giungere alla creazione di nuove preparazioni. Le principali preparazioni di base e le nuove tecniche di realizzazione descritte in maniera semplice così da potere essere applicate non solo dal professionista del settore, ma anche da chi volesse sorprendere i propri ospiti con idee innovative. Lo trovi su IBS.
Dolci al cucchiaio 2008, Trenta Editore Lo trovi su IBS.
Il gelato fatto in casa Kopfer Torrance, 2009, Atlante Con pochi, semplici ingredienti e una normale gelatiera, sarete in grado di realizzare gelati perfetti. Dalla lavorazione della frutta fresca alla preparazione delle creme, dalle tecniche di omogeneizzazione e maturazione della miscela alla successiva mantecazione, questo libro vi insegnerà come ottenere risultati di livello professionale. 45 ricette per la preparazione di gelati, sorbetti e granite combinano ingredienti come il cioccolato, la frutta o la vaniglia con spezie, noci, formaggi e molto altro ancora, invitandovi a sperimentare con la vostra fantasia. Lo trovi su IBS.
Gelato Farrow Joanna, Lewis Sara, 2010, Dix Lo trovi su IBS.
I DOLCI PER INTOLLERANTI E PER CHI E' A DIETA
Dolci. Cinquanta ricette per dimagrire Montignac Michel, 2009, Hobby & Work Publishing Da vent'anni Michel Montignac sostiene che la scelta degli alimenti è determinante per la nostra salute, proponendo una dieta che non solo consente di perdere peso, ma previene le malattie del metabolismo. I suoi libri sono destinati a tutti coloro che si preoccupano della propria salute e del proprio peso forma, che è possibile conquistare e mantenere grazie a ricette squisite ma bilanciate. I dolci preparati con il Metodo Montignac si differenziano da quelli della cucina tradizionale per l'esclusione di burro, farina e zucchero, sostituiti da ingredienti a basso indice glicemico, quali l'olio d'oliva, la farina di mandorle e il fruttosio. Lo trovi su IBS.
Due mondi di dolcezza. 80 dolci macrobiotici per vivere felici e in buona salute Bracchi Antonella, Walker Geraldine, 2004, Verdechiaro Con questo libro, come nel loro precedente "Cavoli e muffins", le due autrici desiderano ancora una volta ribadire che fare macrobiotica non significa necessariamente doversi assoggettare a una serie di rinunce o dover imparare l'arte di sapersi negare un cibo piuttosto che un altro; al contrario cercano di dimostrarci come sia possibile creare dei dolci assolutamente deliziosi e naturali che sanno rispettare il nostro corpo e nutrire la nostra gioia. Le ricette possono essere apprezzate tanto dai macrobiotici, quanto da coloro che amano i dolci ma, per motivi di linea o di salute, non possono eccedere con gli zuccheri o con le calorie. Lo trovi su IBS.
Vedi anche: "Ricette di dolci"
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