Derivati della soia

Derivati della soia

Dalla soia, un legume come i fagioli, si ottengono tanti derivati, come l'olio di soia, il latte (indicato per l'intolleranza al latte vaccino), la farina, il formaggio tofu, la carne e le salse (Shoyu e Tamari) di cui anche in Italia si sta iniziando a fare importante uso.
Altri derivati non appartengono alla tradizione della cucina mediterranea e sono di più difficile reperibilità. Si trovano facilmente in commercio, anche in Italia, gelato, yogurt o tofu (formaggio di soia), prodotti con latte di soia.

CARNE DI SOIA	Carne di soia: si ottiene dalla farina sgrassata, trattata con agenti chimici e “ristrutturata”, è il cosiddetto “spezzatino di soia”, di dimensioni variabili e di consistenza simile alla carne; non ha un buon sapore e non ha niente a che fare con la carne, e a causal trattamento a cui viene sottoposta è povera di contenuto proteico.
YOGURT e GELATO	Yogurt e gelato di soia, molto simili a quelli tradizionali, dove il latte di mucca viene sostuito dal latte di soia.
TOFU	Detto anche formaggio di soia, si ottiene cagliando il latte di soia a 75°C con il tradizionale caglio giapponese, il nigari che può essere sostituito da aceto, succo di limone, o sali minerali alcalini. Assomiglia al tomino, compatto, tenero, di colore bianco-crema e ha sapore delicato e piuttosto insipido. E’ ricco di calcio e contiene pochi grassi, quasi tutti insaturi. Si cucina in padella, a tocchetti o sbriciolato da solo o con verdure miste, ottimo anche alla piastra o fritto (Aburage).
TEMPEH	Molto diffuso in Indonesia, è fatto con i semi di soia gialla bolliti e inoculati con un fungo (Rhizopus oligosporus) per un giorno intero a 31°. Si ottengono panetti alti circa 2 cm. Può essere tagliato a fettine e fritto oppure arrostito, si impiega anche per zuppe o ripieni di verdure e lasagne.
LATTE di SOIA	Vedi "Latte: Latte di soia".
OLIO di SOIA	Vedi "Olio: Olio di soia".
SALSA di SOIA	(Shoyu e Tamari) Vedi "Salse: Salsa di soia".
MISO	Vedi "Salse: miso".
NATTO	Vedi "Salse: natto".
TAO-YOU	Vedi "Salse: Tao-you".
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LIBRI CONSIGLIATI
Buona tavola, salute e bellezza con la soia Belloni Enrica, 2008, Red Edizioni Ben noto è il valore alimentare della soia, uno degli alimenti vegetali e proteici più apprezzati al mondo. Questo libro tratta tutti gli usi alimentari, curativi e cosmetici della soia e dei suoi derivati tra cui figurano il tofu, il miso e altri ancora. Alcune decine di ricette, facili da realizzare, completano il volume. Lo trovi su IBS.
Il libro del tofu. 90 squisite ricette per mangiare con gusto e vivere sani e snelli Iovino Ivana, 2006, Macro Edizioni Una ricca e completa selezione di semplici e squisite ricette che hanno come ingrediente principale il tofu. Lo trovi su IBS.
Il libro della soia Watanabe Tokuji; Kishi Asako, 2001, Edizioni Mediterranee Oltre a sottolineare l'importanza della soia nella dieta, anche per le sue caratteristiche terapeutiche, il volume elenca 120 ricette per la preparazione di piatti a base di soia, dal miso al tofu e al latte di soia, gradevoli e nutrienti. Lo trovi su IBS.
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