Fagiolini Bobis
o Cornetti

Con questo nome generico vengono definiti i baccelli immaturi del fagiolo (Phaseolus vulgaris) della famiglia delle Papilionacee. Viene chiamato anche cornetto, fagiolo mangiatutto, tegolina.

Crescono su piante nane o rampicanti, di alcune si consumano appunto i baccelli (fagiolini), di altre i semi (fagioli).

Descrizione	Nella varietà boby, questi fagiolini hanno colore è verde intenso, hanno forma allungata e sottile. Il seme è bianco.
Utilizzo principale	In insalata con le cipolle o aglio, conditi con olio e aceto o limone. Meglio se cotti a vapore, se bolliti usare abbondante acqua salata. Tempo: 20 minuti a vapore, 20 minuti se bolliti.
Altri utilizzi	In varie ricette o come contorno. In Puglia si trovano come specialità sott'olio. Se cucinati in padella per esempio col pomodoro, vanno comunque prima lessati e tolti un pò al dente (per 5/8 minuti circa). Possono essere accompagnati con patate lesse, e si possono trovare nelle frittate, torte salate o nei primi piatti.
Pianta	Il Phaseolus vulgaris è una pianta della famiglia delle leguminose. E' una pianta annuale, caratterizzata da radice fittonante, generalmente non molto profonda, e da fiori di colore bianco, rosa o violaceo, riuniti in racemi. Il fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi, oppure per l'intero legume da mangiare fresco (i fagiolini). Le varietà a ciclo vegetativo più lungo sono seminate in aprile, quelle a ciclo più breve (le quarantine) in estate. Nel caso dei fagioli rampicanti è necessario l'uso di tutori. Il ciclo biologico del fagiolino è molto breve ed, in certe coltivazioni, non supera i 60 giorni.
Varietà	Con baccello verde: Bobis grano bianco, Marconi (senza fili), Prelude, Contender (detti francesi), Vittoria nano. Con baccello giallo: Burro di Rocquencourt, Meraviglia di Venezia, Corona D'Oro. Con baccello violaceo: Re dei Bleu, Trionfo violetto, Anellini di Trento. Altre varietà: Fagioli blu della Valsassina, Fagiolo di lima, Fagiolo di spagna, Fagiolo dall'occhio.
Origine	America Centrale.
Stagionalità	Da giugno a ottobre.
Reperibilità	Facile. Si trovano freschi, surgelati o sott'olio.
Come scegliere	I migliori sono quelli giovani, che risultano teneri e con poco filo. Devono essere di consistenza soda, ma morbida: spezzati, devono rompersi di netto e produrre un rumore secco. La buccia deve essere di colore brillante, priva di ammaccature o segni di muffa.
Come pulire	Si deve togliere il picciolo con le mani cercando di togliere contemporaneamente il filo che scorre lungo tutto il bacello. Poi spuntare (eliminare con le mani con gesto secco) la punta all'altra estremità. Sciacquare con abbondante acqua corrente fresca.
Suggerimenti	Se li fate in insalata con la cipolla, aggiungete ai fagiolini la cipolla tagliata a julienne subito dopo averli scolati. Il fagiolino ancora caldo ne assorbirà il sapore e sarà più gustoso condito con olio, sale e aceto o limone.
Calorie	18 Kcal per 100 g di fagiolini Poveri di calorie, quindi adatti per diete dimagranti.
Proprietà	Ricchi di vitamine A e C, il loro consumo è indicato in caso di anemia e diabete; sono inoltre ricchi di fibre, per cui consigliati a soggetti affetti da stitichezza. Oltre a nutrire e rinfrescare l'apparato gastrointestinale, svolgono una buona azione diuretica. Per il contenuto di vitamina A, proteine e potassio sono raccomandati nelle malattie cardiache. E' molto ricco di fibra alimentare. Rispetto ai fagioli freschi e secchi ha una minore quantità di proteine. Il fagiolino sarebbe, dunque, da considerare un ortaggio piuttosto che un legume.
Conservazione	In frigorifero chiuderli in un sacchetto di plastica per alimenti, e conservare per 3-4 giorni; se freschissimi resistono fino ad un massimo di 7 giorni. Dopo essere stati puliti, possono essere sbollentati per 2 minuti circa e surgelati; in questo modo possono essere conservati fino ad 1 anno.
Controindicazioni	Contengono un enzima che disturba la digestione, è consigliabile quindi non consumarli crudi, anche perchè risulterebbero poco gustosi. I semi di fagiolo crudi e anche i frutti acerbi sono spesso causa di avvelenamenti nei bambini.
Celiachia	Non contengono glutine se consumati tal quali. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia).
Anche detto...	Bobi, Boby, Bobis, Cornetto o Tegolino a seconda delle regioni italiane.
Ricette consigliate	Trofie al pesto con fagiolini e patate. Fagiolini al pomodoro
Tutte le pagine che parlano di legumi
Tutte le pagine e ricette che parlano di fagiolini
LIBRI CONSIGLIATI
Vedi: "Indice libri" selezionati da Alimentipedia.
Tutti i libri di IBS sui legumi
Cerca altri libri Titolo: Autore: Editore: Argomento: Esegui la ricerca: