Legumi

I legumi appartengono alla famiglia delle leguminose (Papillonacee).
I più comuni sono il fagiolo, la fava, il pisello, il cece, la lenticchia, la soia e l'arachide. L'elevato contenuto d’acqua e le caratteristiche nutrizionali li fanno rientrare nel gruppo delle verdure e degli ortaggi.

La parte edibile dei legumi è il seme, contenuto all'interno del frutto.
Possono essere consumati allo stato fresco, secco, surgelati e conservati.
I legumi secchi sono un’ottima fonte di di proteine, più del doppio dei cereali e più delle stesse carni, ma di qualità inferiore, sono inoltre in grado di abbassare la colesterolemia, grazie al buon contenuto di lecitina.
L’associazione legumi cereali migliora la qualità proteica, questo è il motivo per cui l’uomo in tutto il mondo ha imparato a preparare piatti come: pasta e fagioli, riso e piselli, ecc.
Arachidi e soia, dai cui semi vengono estratti gli oli di arachide e di soia vengono indicate come oleaginose.

	FAGIOLO
	Fagioli in generale (prossima pubblicazione)   Fagioli Zolfini del Pratomagno (Toscana - Arezzo)   Fagiolini Bobis
	FAVA La fava (Vicia Faba) è detta la carne dei poveri per il ricco apporto di proteine. Legume dalla ricca storia del passato e dai molteplici usi nella cucina tradizionale italiana.
	Fava in generale
	LENTICCHIA La lenticchia (Genere Lens) detta anche "lente", e "carne dei poveri" è il più antico legume coltivato. Ricche di proteine ne troviamo tante varietà.
	Lenticchia in generale   Lenticchia rossa
	SOIA E' una pianta erbacea appartenente alle Leguminose come i fagioli, i ceci o le lenticchie. Proviene dall'Asia orientale, di cui è alla base dell'alimentazione da 5000 anni.
	Soia in generale   Derivati della soia
Tutte le pagine che parlano di legumi
Tutte le pagine che parlano di soia
LIBRI CONSIGLIATI
Vedi: "Indice libri" selezionati da Alimentipedia.
Tutti i libri di IBS sui legumi
Cerca altri libri Titolo: Autore: Editore: Argomento: Esegui la ricerca: