Yogurt

DEFINIZIONE DI YOGURT
Per legge si definisce yogurt quell'alimento che contiene i fermenti: Streptococcus thermophilus e di Lactobacillus bulgaricus. Lo yogurt può essere ottenuto dal latte di qualsiasi animale, che si tratti di vacca, pecora, capra o cammella; naturalmente questo influisce sui grassi e i contenuti nutrizionali.

COSA CONTIENE E PERCHE' FA BENE
Lo Yogurt è un alimento completo come il latte, ma più digeribile. Grazie al processo di fermentazione il lattosio viene diviso in zuccheri più semplici (glucosio e galattosio) che ne rendono più facile l’assimilazione anche a chi soffre di lievi intolleranze al lattosio.
Le proteine dello yogurt contengono tutti gli aminoacidi essenziali, i lipidi vengono assorbiti più facilmente grazie all’omogeneizzazione del prodotto, le vitamine del gruppo B - fornite dai fermenti lattici - svolgono un’efficace azione protettiva su fegato e intestino e la presenza dell’acido lattico favorisce l’assorbimento di calcio e fosforo. In più i lactobacilli contenuti nello yogurt aiutano il ricambio della bile e incrementano la produzione di acido folico, mentre il consumo abituale di yogurt e cereali integrali aiuta la peristalsi intestinale, oltre a fornire un valido aiuto nella normalizzazione dei livelli di colesterolo nel sangue.
A volte le nostre difese immunitarie si possono indebolire a causa di cure antibiotiche, di stress o di un’alimentazione troppo ricca di grassi animali e povera di fibre. In questi casi è opportuno reintegrare le nostre personali scorte di fermenti attraverso il consumo di yogurt, integratori e formaggi arricchiti, in base alle precise esigenze dell’organismo. Il Lactobacillus bifidus, il bulgaricus, il thermophilus ed il bifidum svolgono azione antibatterica e sono indicati in caso di infezioni. Per potenziarne i benefici, è opportuno consumare gli yogurt ricchi di tali microrganismi insieme a fibre, cereali integrali e vitamina C.
Non va sottovaluto che lo yogurt contiene calcio, un microalimento che a differenza degli altri, non è assunto in quantità sufficiente in molte diete; soprattutto per le donne. Il calcio potrebbe essere assunto anche col latte o formaggi, ma lo yogurt ha il vantaggio di non contenere lattosio (a differenza del latte) e di essere poco calorico (a differenza dei formaggi).

UTILIZZO PRINCIPALE:

Lo Yogurt è un alimento versatile. In genere si consuma in Italia a colazione, insieme a cereali, ma ultimamente sta diventando anche una valida alternativa al dessert, o al cosidetto "rompi-fame".
Lo Yogurt si utilizza anche come base per creme e salse, o come alimento da aggiungere nella preparazione di dolci al posto di burro o panna, come condimento per insalate e verdure. All'estero lo yogurt è più diffuso ed utilizzato in cucina.