Latte di cocco. Alimentipedia.

Latte di cocco

Cos'è. Descrizione. Usi in cucina. Proprietà e valori nutrizionali. Come si conserva, come si prepara, come utilizzarlo, dove comprarlo. Le ricette.

Il latte di cocco non è il liquido che si trova dentro alla noce di cocco, ma si prepara pressando la polpa con acqua. Alimento base della cucina orientale, oggi utilizzato anche nella nostra alimentazione, al posto di panna e burro, non contiene lattosio.

Descrizione

Il latte di cocco non è il succo che si trova all'interno di una noce di cocco, ma è il liquido che si ottiene pressando la polpa interna con acqua o latte. La polpa di cocco secca si chiama copra.
Se si produce il latte di cocco con poca acqua, allora rimane più denso e si parla di crema di cocco.

L'acqua di cocco invece è contenuta nelle noci di cocco giovani, contiene pochissimi grassi, ma parecchi carboidrati, vitamine e minerali. Ed ha poche calorie.

Latte di cocco

Lo si può anche preparare in casa: grattugiare 200 gr di polpa di noce di cocco fresca (oppure 100 gr di cocco essicato) e coprire con 1/2 litro di acqua calda.
Latte di cocco

Lasciare raffreddare, quindi filtrare attraverso una pezzuola di cotone, strizzando bene per estrarre tutto il latte. Il procedimento è lo stesso per ottenere il latte di mandorle.

Utilizzo principale

Il latte di cocco è un ingrediente di base delle cucina orientale, in particolare nella cucina Thai .
E' delizioso per addolcire minestre e può essere utilizzato in tanti altri modi originali (cocktails, dolci...), si abbina bene con i gamberi e l'aragosta. Ha la capacità di stemperare i grassi saturi vegetali (e animali). Oggi si utilizza anche per sostituire panna o il burro in alcune mantecature.

Altri utilizzi

Mischiato all'amido di riso si realizza un'ottima crema per il viso.

Aggiugendo del miele, si può fare una maschera per capelli, utilizzando la parte grassa e solida che si forma nella parte alta della lattina (se si compra già fatto).

Conservazione

Una volta aperta la lattina si conserva in frigorifero per qualche giorno.

Reperibilità
e come lo si acquista

Il latte di cocco è venduto in lattine o in tetrapack e si trova abbastanza facilmente nel reparto dei prodotti etnici al supermercato.

Aprendo la lattina si può notare in superficie una pasta spessa, che galleggia. Questa è la crema di cocco e si può utilizzare per le ricette che ne richiedono l'uso. Si consiglia di scuotere sempre la latta prima di aprirla se non si vuole utilizzare la crema a parte.

Alcune marche vendute nei paesi occidentali aggiungono addensanti per impedire al latte la formazione della patina sopra, dato che viene vista erroneamente come segno di deterioramento.

Proprietà
e valori nutrizionali

Il latte di cocco non contiene assolutamente lattosio.
Ha un alto contenuto di grassi saturi, ma il latte di cocco è molto più sano di altri prodotti con grassi saturi, in quanto il grasso è facilmente metabolizzato dall'organismo.
E' ricco di acido laurico, che si trova anche nel latte materno, ed è stato dimostrato per aiuta lo sviluppo del cervello e la salute delle ossa.
Esiste la speranza che il latte di cocco, con le sue potenti proprietà anti virale, possa un giorno essere utilizzato nella lotta contro l'AIDS.

Calorie

Contiene circa 230 kcal ogni 100 gr. Ha circa il 17% di materia grassa.

Controindicazioni

Non adatto a chi sta seguendo diete ipocaloriche, proprio per la quantità di materia grassa che contiene.

Celiachia

Non contiene glutine.
(Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)

Il nome

In Malaysia, e Indonesia il latte di cocco si chiama: SANTAN, nelle Filippine si chiama Gata; in thailandese si chiama: gkati nohm.

Curiosità

Il latte di cocco mescolato con zucchero e cachaca in Brasile è usato per fare un cocktail: la Batida de Coco.

Dove acquistarlo on line

- asiaminimart
- demarari alimentari

La ricetta

Riso con pollo al curry e latte di cocco (India)
Ingredienti:
• 2 tazze di riso basmati
• 500 gr di pollo tagliato a piccoli pezzi
• 400 gr di latte di cocco
• 6 carote tagliate a cubetti
• 4 zucchini tagliati a cubetti
• 1 pezzetto di zenzero
• 3 peperoncini secchi
• 1 cipolla
• curry
• peperoncino in polvere
• sale
• limone
Preparazione:
In una grossa padella fare soffriggere con un po' d'olio lo zenzero tritato, la cipolla tagliata grossolanamente, uno spicchio d'aglio anch'esso tritato e i peperoncini per alcuni minuti. Aggiungere le carote le zucchine. Lasciare il pollo (petto) spezzettato in concia con un filo d'olio, abbondante curry (4 cucchiaini), sale e peperoncino in polvere per almeno un'ora. Aggiungere ora il pollo agli ingredienti e appena quest'ultimo risulta dorato versare nella padella il latte di cocco e lasciate cuocere a fuoco medio almeno 20 minuti finchè non si addensa il tutto. Assaggiare la salsa. Aggiustare con sale e limone. Fare cuocere il riso in una pentola con l'acqua fredda: la proporzione è una tazza di riso per due tazze d'acqua. Componerre il piatto versando la salsa sul riso una volta cotto senza mescolare.

La ricetta di Simone Rugiati
Pollo al cocco in tempura speziata
Ingredienti per 4 persone
400 g di petto di pollo o pollo disossato
2 dl di latte fresco intero
2 dl di latte di cocco non dolce (confezionato)
....Leggi tutta la ricetta

Può interessarti

- Ricette estere

Tutte le pagine che parlano di cocco

LIBRI CONSIGLIATI

Libri su:
Cucina etnica e fusion
Per preparare ricette asiatiche, indiane e conoscere gli ingredienti di queste culture culinarie.

Tutti i libri di IBS sul latte