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Latte di capra
Cos'è. Descrizione. Origine. Usi in cucina. Proprietà e valori nutrizionali. Come si conserva, come utilizzarlo.
Il latte di capra è ben tollerato, si distingue: per l'alta digeribilità dei grassi, per il contributo in calcio e fosforo ottimale per la mineralizzazione ossea, e la ricchezza in vitamine. E' un latte da scoprire e apprezzarne le qualità. Vedi anche "Latte di soia".
| Descrizione | Il latte di capra è un' ottima alternativa al latte di vacca e alle bevande simili (quali quelle vegetali di soia, riso e mandorla). Soddisfa in ogni individuo i bisogni nutrizionali specifici per età, stile di vita, attività fisica e stato di salute.  Il latte di capra ha un gusto piuttosto forte, e varia notevolmente a seconda delle razze delle capre: le più utilizzate per produrre latte sono la Camosciata delle alpi, la Saanen e l'Alpina. |
| Utilizzo principale | Il latte di capra si utilizza esattamente come il latte vaccino. |
| Altri utilizzi |
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| Conservazione |
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| Origine e storia | Le capre da latte sono allevate in tutta Italia, soprattutto al nord. Si narra che la capra Amantea abbia, con il suo latte, sostenuto l’allevamento di Giove bambino. Ma il latte di capra è stato anche l’alimento dell’infanzia in tutte le civiltà mediterranee e del vicino Oriente, e viene citato dai massimi poeti dell’antica Roma, come Catullo e Virgilio. Anche Papa Leone XIII ne consumava quotidianamente, così come Gandhi. |
| Reperibilità | Nei grandi supermercati e negozi biologici. Non esistono grandi varietà in commercio . |
| Proprietà e valori nutrizionali |
Il latte di capra ha un elevato contenuto di calcio ed è quindi particolarmente indicato per bambini ed anziani, è solitamente ben tollerato anche da chi è allergico alle proteine del latte vaccino (consultare un sempre un medico), è caratterizzato da acidi grassi a catena corta che lo rendono più digeribile rispetto al latte vaccino e ha un buon contenuto di sali minerali, quali potassio, rame, manganese e ferro, nonchè vitamine A-B-C-E. |
| Calorie | 100 ml di latte di capra intero danno 76 calorie, contro le 63 di quello vaccino intero. |
| Controindicazioni | Attenzione: non è un sostituto per chi è intollerante al lattosio . Ci sono studi in corso ma non sufficientemente supportati da un'adeguata letteratura in merito. Infatti anche l’EFSA, l’Ente Europeo per la Sicurezza Alimentare, non è stato in grado di prendere posizione sull’uso del latte di capra nel trattamento di soggetti con intolleranza alle proteine del latte vaccino per mancanza di lavori con riconosciuta autorevolezza scientifica. Il latte di capra ha un minor quantitativo di acido folico e B12, per cui un consumo esclusivo e protratto di latte di capra richiede un’integrazione. |
| Celiachia | Non contiene glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia) |
| Cenni storici |  Nella preistoria il primo latte munto fu quello di capra, prima ancora di quello di pecora, e probabilmente l’arte casearia fu applicata proprio al caprino. |
| Curiosità | Il latte di capra, dopo quello di asina, è quello più simile al latte materno. Nei paesi del Terzo Mondo l’allevamento della capra ed il suo latte, ancor oggi, costituiscono un fondamento alimentare dal quale non si può prescindere |
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| La ricetta | Budino di latte di capra su fonduta di finocchi e agretti: |
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 Vedi: "Indice libri" selezionati da Alimentipedia. |
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La conservazione del latte di capra varia a seconda di come sia stato sterilizzato il latte. 
La sua unica composizione lo rende particolarmente utile nell’alimentazione dei neonati, dei bambini che hanno allergie alimentari e degli adulti in convalescenza da patologia gastroduodenale. E' più grasso del latte vaccino proprio per la diversità di alimentazione dell'animale stesso, (4,8 gr contro i 3,6 gr di quello vaccino, per 100 ml di prodotto).